大豆是豆类中营养价值最高的品种，含有大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素及优质蛋白质。不仅如此，大豆还对改善糖尿病患者病情有一定的益处，主要表现为：

    ①大豆的血糖生成指数较低，有利于控制血糖，加之大豆中所含蛋白质、低聚糖等物质较多，食用后可延长食物在胃肠中的停留时间，使得葡萄糖进入血液的速度延缓，有利于防范餐后高血糖，防止餐后血糖波动。

    ②大豆中富含可溶性纤维素，而对可溶性纤维的吸收可降低机体糖的吸收比率，有助于防止血糖升高。

    ③大豆中含有可加速脂肪分解过程的肽类物质，经常食用些大豆可以帮助减轻体重，预防肥胖，有利于降低发生糖尿病的风险。

    ④大豆中含有较多的单不饱和脂肪酸，可使血脂得到改善，有利于降低低密度脂蛋白－胆固醇。由于糖尿病罹患心血管疾病的危险是一般人的2～4倍。故经常吃些大豆及其制品对保护患者血管，防止动脉粥样硬化有益。⑤糖尿病肾病是糖尿病的一种重要并发症，需要限制蛋白质的摄入，但又不可少了含有必需氨基酸的优质蛋白。大豆中富含优质蛋白，研究证实大豆蛋白比动物蛋白对肾功能的负面影响小，可以比较放心地食用。

    Ⅱ型糖尿病患者应考虑在食谱中安排大豆或大豆制品，每日少量吃一些。