春茶的清香为人们带来了春天的气息，眼下正值春茶碧螺春上市时节。生长在苏州的洞庭山碧螺春，以其香味独特，吸引着人们的口味。据《中国茶经》记载，“条索纤细，卷曲成螺，满身披茸，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿色亮”，有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。洞庭山碧螺春茶含有较高的氨基酸、儿茶素、茶多酚等绿茶品质理化指标，因而制成的茶有着味道鲜醇、口感优异的特点。

　　那么，如何冲泡一杯香甜、美味的碧螺春茶，才能不破坏它的营养成分呢？据老字号吴裕泰总经理孙丹威介绍，冲泡时以纯净山泉水为最好，泡茶水温度不宜太高，以80℃为宜，一般先倒水后放茶叶，为了欣赏冲泡碧螺春时杯中的奇妙变化，然后投入3至5克碧螺春茶，随着嫩芽茶叶徐徐沉入杯底，瞬间“白云翻滚，雪花飞舞”，展开的碧螺春芽叶仿佛天上的翠云浮动，经过3至4分钟，芽叶全部展开，碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映，浓浓的茶香夹杂着独特的花果香气扑面而来。此外，饮完碧螺春茶后，茶叶不要扔，把茶叶用清水洗干净，拌点嫩豆腐，则另有一番风味。众所周知，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，加上碧螺春茶的功效，有助于人们春天振奋精神、增进思维。