菠菜被称为“蔬中之王”。李时珍《本草纲目》中记载它利五脏，通血脉，下气调中，止渴润燥。菠菜能通血脉，因为它富含抗坏血酸和叶酸。抗坏血酸能刺激造血，还能促进血中胆固醇转化，使血脂下降，并可预防毛细血管脆弱。菠菜中富含的叶酸，可防止发生贫血，并可降低同型半胱氨酸的血液浓度，预防发生心脏血管疾病。

在  菜中，菠菜含镁居首位，每100克菠菜含镁290毫克。镁能维持心肌跳动，减轻动脉硬化，保护心血管不受损害。此外，菠菜含可溶性膳食纤维多，能促进肠道蠕动，降低胆固醇吸收。所以，中老年人多调食些菠菜，对健康颇有裨益。