中医认为，富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬菜有减轻动脉硬化的作用。

    富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬菜包括：胡萝卜、浅色西红柿、马铃薯、西兰花、红薯、菠菜、韭菜、油菜等。这是因为胡萝卜素在体内通过氧化酶的作用可转化为维生素A，来参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸的氧化，能促进脂肪的代谢，有助于抗动脉硬化。