维生素A可维持正常视力，维持上皮组织健康和增强免疫功能，有抗癌作用。老年人除了从动物性食品中获得一部分维生素A外，还应多吃黄色蔬菜，从中得到较多的胡萝卜素。

　　维生素B2参与碳水化合物和蛋白质的代谢，故老年人要注意食用富含维生素B2的食物，如：肝、牛奶、牛肉、绿叶菜和鲜豆类。

　　老年人应注意维生素C的摄入，因为维生素C有助于防止血管硬化，增加抵抗力，延缓衰老过程。老年人要经常进食新鲜的蔬菜和水果。

　　维生素D有利于钙的吸收和骨质钙化，对于延缓骨质疏松有作用。食物中维生素D含量较低，老年人可通过多参加户外活动、多晒太阳，来增加维生素D。

　　维生素E为天然抗氧化剂，与硒、维生素C有协同作用。老年人补充维生素E有助于消除衰老组织中特有的脂质并改变皮肤弹性，提高机体免疫功能，具有一定的抗衰老和防癌作用。膳食中一般不宜缺少维生素E。