这个看上去像芒果慕斯的实际上是杨枝甘露慕斯蛋糕，对，你没看错，就是把那个著名甜品杨枝甘露包进了慕斯蛋糕里。这个不知道最初是谁发明的，后来有甜品店比如东海堂等等也推出过。我也是想了蛮久，一直没动手，现在没人过生日都很懒得做蛋糕，最近天又热事又多，但再忙每年6月16日牛的生日蛋糕还是要有的，特别生日就做个特别的蛋糕吧。

 

 

 

 

 

 

炎炎夏日，也只想吃冰淇淋一样的慕斯蛋糕了。

 

 

芒果花还是蛮美蛮上镜的

 

慕斯蛋糕做过好些款了，大的基调都是一样的，海绵或者戚风垫底，中间不夹或再夹一两片蛋糕。

 

八寸蛋糕模：

这次下面垫的是可可海绵。（参考瑶妈妈的方子改动）

 

幕斯：淡奶油400ML，糖六大勺，鱼胶片3片（15克)+冷水30ML（天太热湿性材料多应加到四片），芒果果泥410克，椰子汁90-100ML，煮好的西米约70克（50克够了），西柚半个

 

 

 

一整个泰国大青芒取果肉打成果泥正好410克，多点少点没打关系。

西柚半个剥去果衣，尽量小小果粒，注意不要尽量捏碎不要让果汁流出。

 

 

 

鱼胶片煮溶后略晾凉

奶油盆坐冰水上加糖打六七分发后加入2/3的芒果果泥搅拌均匀，

加入西米(一定要沥干水分），加入西柚粒。

 

 

 

鱼胶液里加入椰子汁拌匀后倒入芒果奶油糊拌匀

 

 

事先片好一片可可海绵蛋糕垫底，将混合好的幕丝糊倒一半在蛋糕模中冷藏十五分钟后，将余下的1/3的芒果泥放中间（也可以留少许装饰表面），再倒入剩余的奶油糊

 

在表面轻洒少许西柚粒，一点芒果果泥拉花。

 

将蛋糕模在桌上轻轻震几下后放冰箱冷藏过夜。

 

冷藏好后取出装饰上芒果花即可。（芒果花制作见后）

 

 

 

 

将芒果整个去皮，分切两半取出芒果核后，两片半个芒果都斜切成薄片，然后一片一片交错叠成花。

 

可以先将小花先用刀平移到蛋糕上，然后继续将剩余芒果片小心再叠出更大的花即可

 

 

没什么特别的技术含量，就是细心轻手点就好了。

 

 

 

切面有些表面看上去的洞洞实际上是西米哈

 

呱呱唧唧：

 

我这次底部用了一片可可海绵，中间没夹蛋糕层，加了芒果泥流心，因为加了西米和芒果泥还有西柚碎这些所以整个慕斯体又偏软，应该再加一片鱼胶片，可惜用完了。西米不要太多容易沉底，造成蛋糕体下面边缘不平整。

 

所谓流心，我真的尝试过两次了，好吃是好吃，就是感觉切开不好看，而且容易造成那一块慕斯糊像豆腐脑一样软，以后不会再尝试了，或者加块蛋糕隔开。

 

 

奶油糊里的糖根据自己口味还有芒果糊的甜度不同来调整。。西柚尽量剥成小粒粒，不要一块一块的，这样即使咬到也不会很酸。

 

 

 

 

上次做蛋糕是三月，也上个图记录下吧

 

 

是蓝莓和酸奶双色慕斯。

 

 

 

 

 

更多内容在我的微博：

2015-06-18