天热起来，面条愿意拌着吃，饺子愿意蒸着吃，我做的蒸饺差不多二两一个，个头豁大，吃两三个足够饱了，肚量大的男子汉四个也该撑了。这样的大饺子做起来比较省事，可以少擀少包快速结束大热天厨房里的战斗，配上点粥，都是我中意的夏夜晚餐，还可以多做点放速冻，早上拿出来蒸一蒸又是不错的早餐。 夏日清蒸方便给考试季的孩子们提供清淡又足够营养的早晚餐。

 

 

 

 

西葫芦夏天常买，拿来做过馅饼，饺子，糊塌子，怎么做都蛮喜欢的。之前拿来做素馅饺子比较多，今天做的是配了肉和鲜虾的～

 

 

 

这是之前做的鸡蛋木耳西葫芦素馅的蒸饺，这个馅我也非常喜欢，做法可以参考这个馅饼：饼里饼外----嫩南瓜饼两款

 

 

 

先说烫玉米面皮做法：

玉米面50克，饺子面250克，开水150克，冷水30克，食用植物油10克左右（我没称量估摸的，这个不加也可以，加了面团更柔润）另需：50克左右手粉备用。

 

先将开水倒入二合面中，搅拌，然后再倒入冷水，用手揉成面团。

再倒入油，揉成三光的柔软面团盖上保鲜膜醒着面。

 

 

 

 

再说说馅料：

西葫芦我更喜欢用切的，比较过自己切和用工具擦丝，切的更能保持脆嫩的口感，比擦得失水更少，因此挤完水后的体积都比擦得要大些。

 

 

西葫芦四根大的，肉馅200克，木耳六七朵，虾仁适量

西葫芦切丝，撒上三小勺盐腌。然后挤掉腌出的水份。

 

 

 

 

 

木耳泡开后也切丝。

虾仁一半用刀背拍碎略剁两下，另一半直接切两半。

放入肉馅调味，盐，生抽老抽，水顺时针方向搅拌上劲。

将搅好的肉馅放入挤好的西葫芦，还有黑木耳一起拌匀。

加入麻油，此时可以加点盐再次调味补充，如果第一次西葫芦放盐和肉的调味都已经够咸就可以不用了，总之拌匀后自己先试试味道。。

 

 

 

 

 

包饺子 

这种弯月饺子的褶，就是朝着自己身体的这一面不动，只折叠朝外的这一面，文字加图我想我应该表达清楚了，如果还不明白一定不是我问题了

 

饺子个头大加上是生馅，所以至少蒸十五分钟较稳妥，若是素馅或个头小，时间可相应缩短。

 

 

 

蒸好后透明的，如果是白面会更清透。

 

 

 

 

 

这个面皮非常柔软，在包的时候就知道，像橡皮泥一样的手感。即使冷了也不会变很硬。

 

白面皮素馅的，饺子大包成这种形状更容易夹取。

 

 

 

 

一幅图告诉你啥叫皮薄馅大

 

 

切得丝真的比擦出来脆嫩多汁噢

 

 

 

呱呱唧唧：

我分成20克一个的面剂子，馅料放了60多克，所以总的重量都在80-100克之间。这样的大饺子可以做20-21个，多了一小团面，放冰箱密封盒里几天拿出来回温后依然很柔软。我用它烙了薄饼卷菜当早餐（下面附上微博图）。

 

 

 

 

 

我的微博：

 

 

 

 

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