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此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)

(2014-09-17 09:09:41)
标签:

东莞美食

大岭山

烧鹅

莞香

珍贵香料

分类: 他山之食

 

此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)

 

对于深圳的邻居城市东莞,真不陌生,我有闺蜜工作生活在这座城市,几乎每年都会去两三次,五月才去看过龙舟赛,但是作为一个拥有32个乡镇的城市还是有好多好多地方都不曾涉足,并且对东莞的传统文化也了解不深,比如这次接触的‘莞香’传奇文化,之前几乎没怎么听说过此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)。我跟闺蜜玩笑说你这个文化工作者失职啊此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)

这趟城记广东的东莞之行涨知识有美食,收获颇丰,我爱这样的小旅行此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)

 

 

此行留下最深味觉记忆并让我觉得最能代表‘东莞味道’的是大岭山荔枝木烧鹅。广东人爱烧腊,叉烧,烧鸡、烧鸭,烧乳猪,而以烧鹅为最。

 

在东莞各个镇乡都有不同做法的鹅,我们在东莞的三天里也几乎顿顿都有鹅,碌鹅,五味鹅,还有烧鹅。在这又以大岭山荔枝木烧鹅最闻名。烧鹅相信大多数人都吃过的,但大抵是酒楼里用电子温控烤箱定时烧出来的,就好像整齐划一流水线下的“电子烧鹅”此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤),并不是说它味道不好只是缺乏些生气和乐趣。缺乏动手和觅食的乐趣,更缺乏在山野中品尝的刺激和兴奋,美味自然有些许折扣。现代人要吃得好还要吃得有趣,越来越追求原生态,所以常有人会驱车两三个钟专门前往寻找最传统的这一味土灶荔枝木烧鹅。

 

其实我写这个真有些愧疚,因为好吃在微博里勾引了不少人追问在哪里可以吃到,但这里并不是烧鹅店也不对外开放,所以根本不存在广告问题,但勾引了你们又吃不到所以很内疚此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)

 

不过也别沮丧,大岭山真的有好多家荔枝木烧鹅店,至于哪家最好吃就靠你自己寻味喽~

 

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我们那天到达大岭上鸡翅岭村的贡香居的时候略微晚了些,莞香协会的汤副会长请了村里做村宴的大厨来掌勺,大厨已经将鹅腌制完毕肚子也扎好了,挂在通风处稍微吹晾,很可惜没有看到腌制过程,不过通常每家都有自己的独门秘方。看网上资料传统的腌料有:生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及各家秘方,塞入鹅肚内,用铁丝扎紧并摇晃均匀。

 

看上去鹅的体型不大,大厨说就是本地土鹅。看那结实的腿部肌肉就知道是健美的山野运动鹅此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)

 

 

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这就是烧鹅的炉子,看上去很简陋,通过转动上面这根成十字的铁丝还能给鹅转身,让鹅受热更均匀~

 

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荔枝木质地坚硬,耐烧,而且少烟,它在生火时比较难点燃但燃烧起来后,却又有火旺、持久,清香的特点,会为烧鹅增添荔枝木果香味,大厨还说荔枝木烧烤不会对食物产生长时间烧烤带来的毒性。因为点柴的时候大家都在楼上喝茶,正好我下去看,我斗胆问会长和大厨,今天这个柴是不是不够干,会长看了我一眼说对啊,确实不够干所以烟略大,更讲究的要用晾晒一年的荔枝木

 

荔枝木点着之后,鹅挂入热炉内炉膛里放置一有水的钵子是为了接滴下的鹅油避免鹅油着火烧焦。这位大厨很聪明地又利用这锅水将鹅肠,鹅肝等鹅杂烫熟。

 

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大厨正准备给鹅转身


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炉膛里的温度很高,那锅水就要沸腾了

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大厨正将鹅肫夹入那锅热汤,根据成熟时间长短不同最先进去的是鹅掌,再是鹅肫,最后是鹅肝和鹅肠。

 

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整个烧制过程大概40-50分钟,鹅出炉啦。在阳光下散发着诱人的金黄色。


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走地运动鹅一点不肥腻。


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切开饱含汁水的肚子,里面终于露出乾坤,会长蛮得意的告诉我们在肚子除了传统正常的腌料外还放了莞香!!!我觉得我现在有必要先普及下啥是莞香了。

 

资料改自百度:莞香,又名土沉香,别名白木香、女儿香、崖香、牙香树、密香树、六麻树,为瑞香科土沉香属常绿乔木,属国家二级保护植物和特有珍贵药用植物,被誉为“植物中的钻石”,价值不菲。

 

简单说莞香是一种珍贵的香料,中药材,莞香树浑身都是宝,树脂是香料或药用,木材可做工艺木雕,树叶可做茶叶,树皮可造纸,种子可榨油工业用。。。

 

 

香港这个名字的由来也是因为莞香呐!此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)


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白色是蒜瓣,那个树皮一样的木片就是莞香,价钱是论克计算的好么?!此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)

 


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哈哈,吃烧鹅的人多了,吃过荔枝木烧鹅的人也多了,吃过有莞香的荔枝木烧鹅的有几人呢?此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)


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没有精致摆盘图,鹅刚被斩开,俊男靓女们完全没有人顾忌形象了,人手一块大快朵颐,那场面太美我没敢看此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)。看蔡澜先生节目说吃烧鹅要吃左髀,我是没吃着啦不知滋味是不是更胜一筹?此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤)

 

 

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我尝了一块烫熟的鹅肫和鹅肠,那个脆爽!

 


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好客的会长还开了瓶红酒,快意人生莫过如此啦此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤) 此味最东莞----大岭山古法荔枝木烧鹅(肚内有乾坤) 


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珍贵的百年‘女儿香’,虫鸣鸟叫瓜果飘香的世外桃源。

 

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闻莞香~


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再品莞香叶茶,我也愿“不辞长做岭南人”~

 

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挥手作别时,院子里树梢头一抹秋意正悄然降临~


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