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加点料少出水----麻油素菜包(全素)
(2010-11-26 08:29:14)
标签：
素菜包麻油馅料出水粉丝 |
分类： 米面粗粮 |
牛仔学校这几天开运动会，小子们都有点乐呵疯了，没有作业，沉重的大书包也不用背，头天不少同学带了手机和游戏机，老师开始还说不行，可是带的同学太多了也不管了，牛仔把iTouch带去听歌，他说昨天主任突然走到他跟前的时候还吓了一跳，心想不是允许带的么，结果主任只是问他听啥歌，还拉过来听了下， 平日里学习压力大学校纪律严，天性都压抑着实在需要释放下，他还担任运动会的义工服务咧，唉，想想随他痛快玩两天好了。我们小时候开运动会可不也跟白捡了个大假似的，尤其我这种体育不好没份掺乎的，都不知怎么乐好了，就跟春游一样，准备一堆零嘴玩具拎着，这时候老师也比平日亲切得多，会睁一眼闭一眼的。 嗯，周末么拉呱几句家常，祝大家周末愉快！！
最近菜价真的降了呀，这个上海青（油菜、油冬菜）只要一块五，两块一斤了。菠菜啥的两三块，比之前的六七八块真是低了很多。看今天的《经济生活》节目还专门说到了深圳的菜价，采访到一位老奶奶她说：“前段时间菜很离谱啊，现在好了，不用专买特价菜了。”
买一斤来青菜来做素菜包子吧，虽然要吃到真正的打过霜的油冬菜的想法还是有点奢侈。原先做过的那个因为放了开洋，所以我不能说那个是素菜包子，今天这个是全素的。
先处理青菜，开水烫软后过凉，切大碎丁，挤干水分（挤出的蔬菜汁可拿来煮粥），加只麻油（芝麻油）拌匀，油量根据青菜多少而定，拌好后青菜要显得比较润泽
然后粉丝开水烫下也切碎，香菇攥干水分切碎，一起放入青菜，加盐调味，另加一大勺糖（可选，但建议不要减）
面粉300克，酵母2克，糖1/2匙，水160ML左右，（视面粉情况定,其实我很少仔细量,估摸着来）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子，糖和油均属辅助，不是必须。
将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料 （这些文字都直接从旧博文里copy过来就行了http://sys2.blogcn.com/control/images/em/2/1.gif。
中间图还是包的圆包子，最右边的图是最后一个突然想捏个柳叶的，就试了下，貌似还成，南方的包子是没有这种形状的，不过我发现这种包子的好处了，这个话题下次细说。
包子包好直接放笼屉上不用随意动它，再次醒发二十分钟半小时的样子。
冷水下锅大火开后转中火蒸10分钟到15分钟（根据包子大小）即可。素菜包子不宜蒸时间太长，时间长了菜会变得黄不拉叽让人没食欲。
说说加粉丝的作用，其一呢当然是好吃，其二呢我是想着粉丝是非常吸水的，跟平时做粉丝汤，如果不是很快吃的话，粉丝很会把汤涨干是一样的道理。所以把粉丝加入蔬菜馅里可以防止蔬菜出更多的水，当然蔬菜还是要挤水还是要拌油的！有时候特别容易出水的蔬菜，比如大白菜，冬瓜还有西葫芦，那么即使你做到前两点依然有可能因为你挤得不够而出水，从而打湿底部影响到包子或饺子的形状，如果添加了粉丝就不会出现这样的情况了。北方的包子饺子馅里常见粉丝，想过老祖宗为什么这么做吗？嘻嘻
挤水----拌油----加粉丝，这三步都是为了防止素菜馅出水的措施。而做肉馅的包子饺子正相反，要不停往里打水才能达到馅料软嫩充满汁水，呵呵，挺有意思吧。。
最近连做了两三次，至于中间那个洞貌似有几个朋友问过了，这个洞你可以留也可以封住，是特意留的哈，可以看见馅料，有时候我包不同的馅就以开口和不开口区分。
上次牛仔生病，做的也是这个馅的包子，我又刮一阵阵风的老毛病。
这次是三色的，下次我打算在里面加上胡萝卜碎，蛋碎，搞个五色包子馅，馅料多营养多，当然就不会再写了。
呱呱唧唧：
前两步挤水和拌油依然是最重要的，这是包子好吃的关键，后一味可以丰富口感，也可以让面食新手更容易成功。
发面点心们排排队^_^
不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头
黑芝麻糖三角（比传统更进一步）
我的围脖生活:
两年的咸金桔，呵呵,就剩这么多了 @狗尾巴草一棵 你那个慢慢存 ，时间长的效果更好些。
2010-11-26
中午牛仔又在客厅挥拍,我的茶壶盖子飞到地上,粉身碎骨 ,这个茶壶盖本来就已经是第二个,把同一套的糖缸盖挪过来用刚好盖上的,这下彻底歇了. 泡杯茶给自己顺气. 这个茶也很好喝
2010-11-24
刚在群里聊了一会会就快十二点了,赶紧做饭呀,快手三十分钟不到搞定. 红薯饭,黄瓜炒肉片,菜苗蛋汤.先淘米煮上饭,刨个红薯搁里面.然后泡上青菜,打蛋,洗切黄瓜,黄瓜用盐抓下,腌的同时洗菜.然后先烧汤, 这样就不用洗锅了 .等汤滚的时候切肉片,也腌,汤好炒菜,一菜一汤就好了,应该两菜更好.呃
2010-11-23
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