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果汁,想喝就喝别害怕

(2013-09-27 00:43:58)
标签:

健康

南都专栏

        果汁,用不变的水润鲜活,为刚过去的酷暑添了不少清凉。秋老虎还在南方徘徊,烂苹果做果汁的说法火热出炉,活生生制造出果汁的烧烤季。果汁,喝还是不喝,俨然成了秋分之后的一大抉择。

       一听残次果和落果,果汁粉们就义愤填膺了,纷纷哀叹再也不会爱了。其实啊,这是无知惹的祸。鲜果采收后,商业化处理时就要把果品分成三六九等,和恋爱时相貌协会会员们的指标大致相同,考虑果形、大小、果面光泽度、颜色等。所谓残次果,大多是指个头小、外形差的,或者有损伤的,比如皴皮,比如成熟后裂口,都可以归为次果。落地果则是指未成熟,或者成熟还未及采摘,就因为暴风雨等外力因素落地的果实。

凭心而论,这些被外貌协会或者不可抗拒的自然因素筛检掉的,没有光鲜外表和规则形态的残次果落地果,并非一无是处,完全可以继续为人民服务。鲜食果要考虑食用者的审美,力求养眼。这些残次果,任谁也不忍心就让果农一车车倒掉吧。而且这个残次果和落果,是对于鲜食果标准而言的,制汁果另有一套评价体系。没有好身形,也不必自暴自弃,在这套评判标准里,身残可以志坚。只要没有腐烂和开始腐烂,残次果小点丑点,落地果酸点涩点,用于加工果汁都是完全可行的资源化利用方案。这虽不是果汁企业的最优选择,但也是可选项。

好果出好汁,肯定是硬道理,刚才说残次果落地果不是最佳原料,是从品种的角度而言的。鲜食果力求甜美可口,制汁果则是力求出汁率高,高酸,以及一定鞣质的涩味。高酸度的苹果汁走俏国际市场,价格自也远远高出鲜食果、残次果落地果加工出来的果汁。已经做大做强,以及有志气做大做强的企业,都会着力打造上游果园,也就是为了不输在起跑线上。

  尺有所长寸有所短,物尽其用就为好,在超市挑选水果的标准,套用到榨果汁的水果身上是不合适的。现在再来看这平地一声惊雷的果汁风波,愤怒感不敢说烟消云散,也心平气和多了。

  但是不能否认,确实有雪亮的眼睛看到了烂水果混迹其间的一车一车残次果,灵敏的鼻子闻到了果汁加工厂弥散出来的臭味,这当然说明一些果汁企业,是有明显漏洞的。HACCP讲究的是预防,和一步一个脚印的脚踏实地。换言之,不是收购的时候开个卡车带个磅秤过去,什么果子都一股脑儿扔进去,这等做派明显不够高端大气上档次,和我国果汁企业在国际上的江湖地位不相称,美国人喝掉的苹果汁可是大半都是我国出口的呢。

 当然,看到、闻到不等于吃到,其间可以紧密相连,也可以互不相关。因为进入加工厂后,未被曝光的环节中,并不如我们想象的那样乱且脏:好坏混杂的水果,好赖不分地倾倒进巨大的榨汁机里化果成汁。实际上,投料之前有一个重要的分拣环节,这些腐烂变质的水果难以通过人工和机器的严格分拣。当然,由于收购和贮运的质控不到位,增加了后期分拣的难度,也增加了漏网之果存在的可能性,不过,纵使有,也多乎哉不多也。

   我国仅只苹果汁出口,就以每年百万吨计算,这等体量,早已经训练出了果汁企业的国际化风范,企业内控标准是可以信赖的。前面所言收购环节的明显弊端,有则改之无则加勉。重心必须前移,从品种选择,农药使用,采摘成熟度的把握,采后田间预冷,冷链物流,冷藏和气调保鲜等等,都要力求规范。包括收购残次果落地果,也要有章法,有规矩,成方圆。如果这样,那些乱哄哄臭烘烘自然也就遁形了。

  在没有心理准备的时候,以讹传讹的狼来了,过度反应也属情理之中。附带还懂得了两个道理,第一,果汁并不都是香精和色素勾兑的,人可是实打实一车车地收购水果呢。不过买的时候,自己要看清标签,各取所需:百分之百果汁是一类,10%以上果汁含量的果汁饮料,还有5%以下果汁含量的果味饮料;第二,自己在家榨苹果汁,不必抱怨只打出这么一点啊,这是品种的问题。

  至此,喝还是不喝的问题算是解决了。果汁不是夏日最后一朵玫瑰,秋冬里依旧能继续娇艳下去,没有什么不能喝不可爱的。不过,纵使百分之百的纯果汁,和完整水果相比,在健康层面还是稍逊一筹的,会增加肥胖和糖尿病的风险。所以,果汁不必天天喝,水果当要天天吃。

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