荔浦香芋扣肉，俺们老家逢年过节之必备菜品，特别是在过年，老人家是一定要做这道菜的。

扣肉肥而不腻，入口即化，上面的皮蓬松酥软，香脆可口。芋头吸收了扣肉的油之后，混合自身的清香，更是绝美，无法形容，呵呵。不好意思，口水下来了，不能写了......

今年没有回家过年，想起以前吃扣肉的美味，决定自己来做。呵呵，完全是传统做法，味道也真的不错，大受欢迎，满满一锅都被吃完了。这顿还做了鸡块等其他平时很受欢迎的菜，但显然被扣肉抢了风头。看来俺的保留节目，还是很有杀伤力的，嘿嘿。

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原料：香芋1个、五花肉1斤

辅料：南乳汁（酱豆腐）、八角、桂皮、香叶、蜂蜜、料酒

做法：

1、先把五花肉（不用切片，整块）焯水，煮上20分钟捞起，趁热在皮上抹上蜂蜜，用牙签在皮上扎几个小洞，用吸油纸把多余的水分擦干。

2、烧热油，把五花肉炸一下捞起，冷却后切片。

3、烧热少许油，把花椒、桂皮（用擀面杖擀成细末）、香叶放入锅内煸香，再放入五花肉，加入料酒继续煸炒1-2分钟，加入南乳汁、及盐、鸡精等调味品后起锅，倒入盘中。

4、芋头切片

5、把芋头和肉扣在一起：分为单扣和双扣。单扣就是一片肉和一片芋头放在一起；双扣指一片肉中间再切一刀、不要切断，然后把一片芋头夹在中间。

6、放入盘中码好。把煸肉剩余的汁淋在上面。上锅蒸30-40分钟。

7、蒸好后将盘子扣过来，皮朝上，即是一盘香芋扣肉啦！

（注：俺们做的时候是码在蒸锅里直接蒸的，没法扣，呵呵，所以没有图片，但味道是一样的美味滴！）


五花肉焯水


炸五花肉


芋头片


码扣肉


一个双扣的特写

备注：梅菜扣肉的做法

可以将芋头换成梅菜，按照同样的做法就可以做成梅菜扣肉啦！