蟹壳黄—老上海的味道

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    蟹壳黄，现在许多80后、90后、00后可能都没有见过和吃过。上海王家沙有买蟹壳黄，但是，味道也已经不是从前的味道了！

    而本人今天做的蟹壳黄的味道一定比王家沙的好吃！首先因为，我用了烤箱，蟹壳黄很香很脆，第二我蟹壳黄的油皮用的是植物油，这样就不会太油腻。第三我用小面剂子加油酥，蟹壳黄的层次很清晰。第四梅干菜烧肉的味道与蟹壳黄是绝配！

   蟹壳黄在上世纪80年代还可以在上海许多点心店里看到，也是普通百姓的早点，但是，现在上海做蟹壳黄的店很少了，所以，今天给大家介绍蟹壳黄的做法。让老上海的味道永远留在上海！

    蟹壳黄分两大类，咸的馅和甜的馅。今天，我做得是梅干菜馅、桂花红豆沙馅两种。先要制作好豆沙馅、梅干菜馅。

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   （大家也可以做萝卜丝馅、香葱馅、椒盐馅、芝麻馅、五香馅······等等）

蟹壳黄制作用料：

油皮用料：

中筋粉：150克 

   水：50        

葵花籽油：50克

油酥用料：

中筋粉：80克

熟猪板油：48克

老面酵头： 50克+30克水 混合揉匀发酵成3倍大

制作方法：

   1.油酥的面粉里加入油，混合成团 http://s12/mw690/001Jtaosgy6RExLC9yr9b&690

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    2.油皮的面粉中加水、加油混合再加老面酵头揉合均匀，发酵至2倍大。

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   3.把发酵好油皮面团均匀的分成8份，醒5分钟

   4.把油酥分成8份，每份16克

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   5.把8份小面团压成长8CM，宽3CM的长条，加入油酥，卷起成团，再压成长条，再次卷起成面胚

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   6.把面胚压成圆形，加入馅料（梅干菜馅20克或豆沙20克），包好整形，甜的整成圆形、咸的整成长形。

   7.在成型的蟹壳黄的表面刷上蛋液，再撒上白芝麻

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   8.放在烤盘里（烤盘先要用油摸过）

   9.烤箱先预热10钟，再把烤盘放入烤箱，烤20分钟（烤箱温度：220度），

   10.从烤盘里取出蟹壳黄，放在烤架上冷却

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注意事项：

   1.梅干菜250克、加五花肉500克（肉要切成细长条），加入调料煮沸，小火炖4小时，要把五花肉全部煮得酥烂熔化在梅干菜里，最后一定要收干汤汁！梅干菜一定要煮得很糯很酥！

   2.红豆沙，一定要炒得干点！

   希望朋友们喜欢老上海的味道。动手享受舌尖上的美味吧！