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#美食新新年#酱香浓郁的鸭子吃法——酱烧鸭
(2017-01-06 20:34:56)
标签：
amma私房菜酱烧鸭杂谈 |
分类： 飘香骨肉 |
隔三差五的会买回来半只鸭子或炖汤或红烧，或酱烧。这些家常做法中还是偏向于酱烧着吃，连骨肉总是比大口肉吃起来更有意思，鸭肉软烂，酱香入味儿，汤汁同样用来拌米饭，又是一餐好满足的饭食。
原材料：半只鸭
配料：尖椒、干红椒、姜、蒜、八角、桂皮。
调味料：甜面酱、生抽、白糖、料酒、盐。
准备：
1.鸭子洗净斩块儿。
2.姜切大片、蒜瓣拍裂。
3.尖椒切段备用。
4.甜面酱、生抽、料酒、白糖混入碗中调匀。
做法:
1.锅内入凉水，放入鸭块儿，大火煮开撇去浮沫，捞出鸭块儿沥干水分。
2.起油锅，入八角、桂皮、干红椒炒香。
3.入姜片、蒜瓣爆香。
4.放入鸭块儿翻炒，倒入调好的酱汁炒匀。
5.入开水，水莫过鸭块儿，盖盖大火煮开，转中小火焖煮40分钟。
6.汤汁收差不多时入尖椒，入盐炒匀，开大火汤汁收干即可。
Tips
1.预调酱汁，对于厨房新手来说，一样儿一样儿的添加调味料容易手忙脚乱，而甜面酱又及其容易糊锅，先调酱汁这样相对容易把握。
2.尖椒最后入锅，也可以用菜椒，出品颜色漂亮，与鸭肉搭配也解腻。
Amma
原创旅游、美食作家
国家高级公共营养师
儿童营养师
美食名博
自媒体人
著有《简-食》
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