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【私房秘制】家庭简易升级版红烧肉——芝麻酱汁红烧肉
(2015-12-14 19:23:08)
标签：
amma私房菜芝麻酱汁红烧肉 |
分类： 飘香骨肉 |
原材料：带皮五花肉500g。
配料：葱、姜、蒜、八角、山楂、陈皮、干红辣椒。
调味料：红糖50g、料酒5ml、红烧酱油8ml、味极鲜酱油5ml、芝麻酱汁30ml、盐3g。
准备：
1.五花肉切2厘米见方的块儿。
2.芝麻酱温水调开。
做法：
1.五花肉冷水下锅焯水，煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2.起油锅，倒入少量的油。
3.放入五花肉小火慢煸，煸至金黄色捞出。
4.锅内留底油放入葱姜蒜、八角、干红辣椒炒香。
5.放入红糖炒匀，放入五花肉炒至上色。
6.倒入料酒、红烧酱油、味极鲜酱油，陈皮和山楂，后倒入开水，水莫过食材即可。
7.盖盖开锅后转中小火慢炖30分钟。
8.开大火收汁，倒入调好的芝麻酱汁，撒入盐炒匀即可。
再说几句：
1.五花肉自己在家做不用切的太大，切太大油煸时会比较费时间，切2厘米见方即可。
2.五花肉要先焯水，去除杂质的同时也可以去掉一部分油脂。
3.起油锅煸五花肉时要少放油，用仅有的一点油把五花肉中多余的油分煸出来，减少油脂的摄入量，还能使红烧出来的五花肉肥而不腻。
4.红烧肉一般用的是白糖或者冰糖，这道红烧肉用的是红糖，红糖营养价值比白糖、冰糖要高，而且用红糖烧出的菜颜色更加红亮有食欲。
5.这道红烧肉还用到了陈皮和山楂，陈皮和山楂有去除腥味的作用，还可以增香，山楂可以加速肉质软烂，缩短了烹饪的时间。
6.芝麻酱汁要最后加，炒匀后立马关火，不要倒太多，薄薄的一层即可，添加了芝麻酱汁的红烧肉更多了些芝麻酱香，味道又香浓了很多，味道超棒！
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