鸡脚俗称为凤爪，广州的酒楼、早、午、晚都会有供应，大多数广州人也喜欢吃的。凤爪分为

药善风爪有、沙姜凤爪、黄芪党参红枣凤爪、花生眉豆炖凤爪。蒸有豉汁、蒜蓉、紫金酱、沙爹凤瓜，还有

酸辣凤爪、盐焗、卤水等等。

           下面上个紫金豉汁蒸凤爪吧！

材料：新鲜凤爪8只(挑大只的)，青、红椒圈少许(我没放)，花椒、八角、桂皮。

调味料：紫金酱1茶匙、蒜蓉、豆豉粒、麻油、胡椒粉、白糖、生粉、食盐各适量。

做法：1、将鸡脚洗净，斩去脚甲和1/3上节。

      2、清水煲滚，放入半汤匙麦芽糖和半汤匙白醋(清水要浸过鸡脚)。

      3、加入鸡脚稍泡，待鸡脚趾形成弯曲时即可捞起(沥干水分)。

      4、将生油煮滚，放入鸡脚炸至焦黄色，即可捞起。

      5、将鸡脚放入清水中浸泡，用自来水慢慢冲漂，使鸡脚加速降温、浮松、去腻。

      6、冲漂一小时以后捞起待用。

      7、将鸡脚放在蒸盆内，加入80度的热水(浸过鸡脚)，加入花椒、八角、桂皮。

      8、放入锅里，大火蒸20分钟，改用中小火炖30分钟，停火焗约20分钟(我用电饭煲炖的)。

      9、将紫金酱、蒜蓉、白糖、麻油、胡椒粉、食盐、豆豉粒拌匀。

      10、最后加入生油、青、红椒圈，再放入锅里大火蒸5一10分钟。

特点：焾软松香，味浓郁嫩滑，咸辣适中，汁厚色亮。餸饭餸酒一流。