昨天下午买了一条生猛游水的鲈鱼，怎知朋友打电话来请COCO一家到酒楼吃饭，因鲈鱼己宰好，晚饭不用做了，鲈鱼怎么办呢？突然想起上次去阳光买回来的一夜情(埕)水咸鱼，灵机一动用盐将鲈鱼腌起来，用保鲜盒装好放入冰箱冷冻，这样就可以将鲈鱼留待第二天吃了。

          所谓一夜情(埕)咸鱼是指渔民以前没有机帆船，出海打鱼靠的是落后的木帆船，船上没有冷冻设备，也没有储备冰块，惟一可以用来防腐的用品就是盐了，将捕获的鲜鱼装入埕里，撒上盐来防腐，第二天出售，这种鱼当地叫做"夜水鱼"或"夜水咸鱼"，因它还保留着一些鲜鱼的鲜、香、软、滑，别具特色，不知是谁首创，将这鱼取名为"一夜情(埕)，又与目前的流行语不谋而合，有几分幽默和风趣，还有几分别有用心，于是很快流传开来，成了阳江一道名菜。

材料：生猛鲈鱼一条450克、生姜三片、香葱五棵。

芡汁：生粉，生抽，糖、清水少许、食盐(鱼已有盐腌过，只放生粉水的少量盐)。

调味料：蚝油、麻油。

做法：1、生猛鲈鱼去磷、去肠脏、宰干净，开两边沥干水份，用盐将鱼捈均匀，放冰箱腌一天。

      2、常温下提前将鲈鱼解冻(不要用水浸)。

      3、用清水洗干净鲈鱼，用厨房专用纸巾将鲈鱼抹干。

      4、姜切丝，葱切段备用。

      5、热锅下油，放入鲈鱼慢火两边煎至金黄色。

      6、在锅旁边加入大半饭碗开水和姜丝，将鱼煮九成熟。

      7、最后加入芡汁、葱、蚝油、麻油、钩簿芡。

      8、即可上碟，吃饭啰。

特点：鲜、香、味俱全。鱼肉腌后肉会一节节的够实有嚼头。

温馨提示：1、蚝油一定要最后放，才可保留蚝油的鲜味。

          2、鱼己腌，记住一定不要多放盐。

          3、因前一编香煎一夜情(埕)和肉丝蒸鲈鱼己介绍比较详细，所以，不再啰嗦了。