今天去超市闲逛，看到生猛游水的鲈鱼才5元一条，多便宜，赶紧挑了两条回家，鲈鱼肉用来炒

丁，鲈鱼头、鱼骨，煎香用来滚菜汤，像牛奶一样白多香甜啊，十三块钱就一汤一菜了，现在师奶难当家

啊，又要吃得营养健康，又要看看自己的经济能力，多头痛啊。

                碧绿鲈鱼丁

材料：1，鲈鱼两条起肉切丁(4X4公分)，用厨用抹布抹干水份，放白糖、盐、腌15分钟，加入鸡蛋白一个、

生粉拌匀，然后拍上生粉。

      2、西芹半棵切粒，红萝卜少许切粒，姜3片。

做法：武火烧镬下油，烧至120度左右时，放入鲈鱼肉炸至硬身，(炸的时候用镬铲把鱼肉拔松，慢慢拔，否

则容易拔烂)，捞起，将油重新烧至略滚，下鲈鱼重炸，捞起待用。

做法：热锅下油放姜片、西芹粒、红萝卜粒爆炒片刻，待材料熟透，加食盐、白糖、炸好的鱼块，快快手将

所有材料兜匀后马上装进盘子里。

    鲈鱼骨两面煎香后放入大半饭碗清水稍滚片刻，待看到鱼汤变白，再加入足量的清水煲15分钟，然后放

入菜心，煮到菜心熟透，加入食盐、干贝素调味即可。

     看看：一菜一汤，白饭任装。

提示：鲈鱼丁要大小一致，鱼丁要返炸，这样才甘香酥脆，外脆内滑嫩，鲜甜美味。

      要想做出来的鱼汤汤色奶白，必需先把鱼煎透，再加小量的开水煮开，这样鱼汤就会象牛奶一样白。