蒜芯又名蒜苗、蒜苔，脆嫩可口，除了口感诱人之外，是春季的一种时令菜肴，蒜芯具有的蒜香

能增加菜肴的香味，除了其独有的辛辣味之外，而且它有杀菌消毒的功效。在这个时候多食些蒜芯，有助杀

菌防流感。

贴士：烹炒蒜芯时，多与肉类搭配，烹炒时不宜过烂，以免破坏其所含辣素的功效，使其杀菌作用下降。

材料：蒜芯400克、红灯笼椒1个、腊五花肉适量。

做法：将蒜芯洗净，去除头尾切段，红灯笼椒切条，腊五花肉切条。

做法：开锅下小许油(炒腊肉会出油)，放入腊肉爆香至透明，再下蒜芯爆炒片刻，最后放入红灯笼椒兜匀，

放白糖、食盐炒片刻即可上盘。(炒时太干可洒少许开水)。

           完成

功效：蒜苗生吃有较强的辛辣味，现代医学研究表明，蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的"杀伤力"，

其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感。辣素还具

有醒脾胃和消积食的作用，并有助于防止伤口感染，对治疗感染性疾病也有一定的功效。

选购：以粗壮鲜嫩且柔软者为好，再看两端，基部最好无明显老化纤维，顶部的籉苞要结实，未开花。

提醒：肠胃积热，大便秘结、口腔溃疡者少吃，烦躁失眠者晩餐不吃。