加载中…一碗煎汤面[史鹏钊]
(2025-11-28 07:12:58)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
煎汤面，是我的家乡彬州北塬一带的吃食，多为节庆或接待宾客之时所食。
少时不知家乡好，总想翻过大山去追逐梦想，而今总是在回忆里寻找，寻找一碗心心念念的煎汤面的味道。
和母亲一样的女人，那时总是围着锅台，照顾着一家人的伙食。她们从小跟着长辈学习做饭，蒸馍、擀面这些最基本的手艺，个个炉火纯青。煎汤面，不但汤要好，更重要的是面，因为手工面是基础所在，面在母亲手里是对儿女爱的力量。母亲知道家人的饭量，随手用碗舀白面几碗，开始和面。水和面汇合，在母亲反复揉搓中成了光滑细白的面团儿。煎汤面的面条，讲究的是老人们传下来的搋硬、麯软、擀薄、切细，如今已成为一道道工序中的技艺标准。母亲手中的擀面杖，一会儿就把面团擀得薄厚如纸，透亮均匀。切面是个手艺活，好媳妇的技艺就在切面的过程中显现；母亲切面时，刀稳健，面如丝，一把把地放在案板上。
煎汤面讲究菜鲜、汤汪、面稀、煎烫。煎汤面里的汤，是特色所在。四棱形的豆腐块，薄厚一致；绿油油的菠菜，鲜嫩相宜；六角形的红萝卜片儿，红黄相间；方块形的鸡蛋花，正反金黄；大葱花儿切好备用。这些就是主要的配菜。家乡盛产油菜，春天里油菜花满山遍野，秋天里总是收获颇丰。煎汤面里的油，就是老油坊里传统工艺榨出来的菜籽油。油热葱花下锅，随之红萝卜片儿、豆腐块儿、鸡蛋花儿相继入锅，在菜籽油中不断翻炒，香气沁人。加上红辣椒面儿炝锅注水烧开，再放入菠菜，油汪鲜香的汤就成了，在锅里翻滚着。
每年腊八节的煎汤面，家乡人又赋予了一个神奇的名字——纳魂面，意在让逝去的亲人都能再吃上一口煎汤面。面做好了，母亲总是让我们端起第一碗，站在大门外的地方，泼洒一些；这不是迷信，是对逝去亲人的怀念。在灶头上，还要给灶神献上一碗，感谢上天保佑，五谷丰登，来年有个好收成。
对于喜好面食的我来说，每天能吃上一碗面，可能是胃里最舒坦的事情了。无论出差还是旅游，走到大江南北，吃过许多地方的面食，可难以忘却的还是家乡的那碗煎汤面。因为这碗面里，有妈妈的味道，有家乡的烟火。
活过知天命的年龄，身体一天天变老，心中的乡愁却快速生长起来。吃遍了各地的美食，母亲的煎汤面却时常在胃里翻滚，在心里回味。因为这碗煎汤面，是我与家乡的连心面，让我的灵魂不再飘摇。
------2025年11月28日《西安晚报》第6版终南
晚晴
https://xafbapp.xiancn.com/newxawb/pc/html/202511/28/content_313636.html
喜欢
0
赠金笔
前一篇：不落的果子[周汉兵]