加载中…趣说“蟹八件”[周铁钧]
(2025-10-11 17:20:55)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
俗话说：“高粱晒红米，螃蟹顶盖肥。”又是一年一度吃蟹的好时节。
国人食蟹，历史悠久。《汉武洞冥记》载述：“善苑国贡一海蟹，长九尺，煮其壳胜于黄胶，亦谓之膏。帝宦共啖，执螯以餐，骨壳皮渣拥桌。”说的是善苑国给汉朝进贡了九尺长的大螃蟹，汉武帝请来几个大臣共餐，大家手握蟹钳，疾嚼粗咽，蟹壳在桌上堆似小山。该书属志怪小说，不能作为史实采信 。但事实上，汉代已有食蟹记载，不过，蟹多为贡品或贵族享用，普通百姓并不常见。
《明·考吃》记载：明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八件，用金、银、铜打制，小巧玲珑，合称“蟹八件”。民间传说，苏州人漕书发明了食蟹时专门拆解螃蟹的工具，从开始的锤、剪、钎三件，逐步添加到垫桌、敲锤、劈斧、长叉、圆剪、镊夹、剔钎、挖匙八件。
用“蟹八件”食蟹，讲究的是一份“细工慢品”的仪式感，每一步皆藏巧思：先将蟹置于垫桌之上稳住身形，再持敲锤轻叩蟹壳四周，借巧劲震松壳肉粘连；随后用圆剪剪下蟹脚与螯钳，以镊夹夹住肢节，配剔钎深入缝隙，将细嫩蟹肉完整挑出；接着换劈斧撬开蟹脐、揭开背壳，剪去蟹胃、蟹腮等污物，最后拿挖匙舀取金黄蟹黄与雪白蟹肉，每一口都不浪费。
这套工具，让食蟹脱离了“手剥牙咬”的粗率，转而成为优雅的拆解艺术。若是食蟹行家操持，动作如庖丁解牛般利落，既能将蟹肉吃得丝毫不剩，吃完后还能将蟹壳、蟹肢拼回整蟹模样——既是美器与美味的双重享受，更把中式饮食里的情趣与技巧，藏进了这一顿慢下来的蟹宴里。
“蟹八件”在明清时期逐渐流行。“蟹八件”拆壳取鲜，不但尽享甘腴，增添雅兴，还是宫廷豪门、富商文人游艺的方式、阔绰的象征。清代的江浙等地，每年河蟹肥美季节，文人雅士聚会宴请，盛行用“八件”吃蟹赌酒，以食肉快净、拼壳逼真者胜。有诗句为证：“锤敲蟹壳唱八件，金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉，镊蟹赌酒乐似仙。”
随着“蟹八件”的普及应用，其材质、做工也开始讲究起来，由铁打、铜铸发展到金银雕錾。明清时期，江南等地出现专门制作蟹八件的店铺，材质由铁、铜发展至金银，并融入雕錾工艺，成为兼具实用与收藏价值的工艺品，深受富豪与藏家喜爱。
民间传说，清代苏州富商袁起度嫁女，陪送金银珠宝、绫罗绸缎等嫁妆九十九箱，虽气派至极，但有个豪绅还是建议再添一样“蟹八件”，喜欢食蟹的袁起度即刻采纳。此虽为传说，但事实上，晚清至民国时期，苏州及周边富贵人家常将金银或铜制“蟹八件”列入女儿嫁妆，寓意富贵雅致，成为江南婚嫁中的一种文化符号，但并非所有女孩的必备物品。
如今，人们似乎不愿再为吃一只螃蟹“大动干戈”，“蟹八件”也淡出公众视线，只有在高档酒店宴请贵宾或传统饮食文化展演时，还偶能见到它的身影。虽然“蟹八件”已很少实际应用，但它蕴含的精致高雅、智慧匠心，永远是餐饮文化百花园中的一朵奇葩。
------2025年10月11日《西安晚报》第6版文化周刊
文化纵横
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