加载中…岐山的麦仁酒麸[张瑞敏]
(2025-08-23 16:49:34)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
每个人都有自己的家乡，每个家乡都有不一样的美食。
说起我的家乡岐山，其美食可谓数不胜数，有风靡全球的岐山臊子面、岐山擀面皮、臊子肉夹馍，还有传统小吃呱呱、醋粉、大刀铡面、浆水面、酥饺等，更有一种不多见的美食——岐山麦仁酒麸。
记得小时候，有年暑假我生病了，什么也不想吃。这可急坏了母亲，她给我买来了许多好吃的东西，我却吃不下。恰好，父亲从岐山县城带回朋友给的麦仁酒麸，母亲加上一勺白糖，然后用凉开水冲了一碗，端到我面前。汤未到跟前时，香味已飘了过来。我先喝了一小口，微甜含酸，非常爽口。这种酸酸甜甜的味道，实在是太美了！不知不觉间，一大碗麦仁酒麸就被我吃光了。令我惊奇的是，不到两天，我的病全好了。从那以后，不论走到哪里，我都忘不了麦仁酒麸的味道。
听长辈讲，麦仁酒麸的做法其实很简单。先把大麦或小麦放在碾米机里脱皮，再把麦仁加水用慢火煮七成熟，放凉后，加入甜酒曲和匀，装入罐子密封36个小时后就可以开封；吃时加入白糖，再用凉开水冲调即可。入口味甜似酒香，食之可开胃、健脾、解暑。在岐山，这道美食家喻户晓、倍受欢迎。有句顺口溜说得好：“烈日炎炎，一碗酸甜带酒香、清爽怡人的麦仁酒麸下肚，给个神仙也不换！”
岐山，是全国闻名的粮棉大县和陕西商品粮油基地县，被誉为“陕菜之乡”“中国臊子面之乡”。岐山人日常以面食为主，大多时候吃的都是带有调料味的，以咸、酸、辣为主，唯独麦仁酒麸是甜味的，吃多了咸酸辣味，偶尔来点甜味的酒麸，胃里感觉很舒服。
麦仁酒麸，在一年中最热的季节（大约7、8月间）最受人青睐，农村人几乎家家都会做。通常，人们会把自己做好的酒麸端给左邻右舍品尝，找出不足的原因。比如，味道不够甜，那就是麦仁煮得太熟了；吃时带酸味，就是甜酒曲放多了，或是密闭时间长了、捂过头了等等。人们会根据大家的点评指导，重新再来。一次，两次……就这样，暑期几乎天天吃，直至气温降低、天气转凉。不过，凡事都有个度，酒麸也不能多吃；一旦吃多了，满鼻子往外喷酒味，火辣辣的。
对岐山人来说，麦仁酒麸是一种没有扬名在外的美食，只有本地人才知道它的美妙。记得有年暑假，为了能吃到甜酒麸，我和堂姐两个人满山坡找草药、挖草药，再去镇上药店卖草药换钱，目的就是买一小袋甜酒曲，让奶奶做酒麸。那时候条件不好，花钱买酒曲还是很奢侈的事情。记得那天奶奶做了一大碗，我和堂姐两个人分着吃，你一勺我一勺，吃得特别开心。这么多年过去了，依旧记得那甜滋滋的味道和两人笑眯眯的样子。
------2025年08月23日《西安晚报》第6版文化周刊
文化纵横
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