加载中…岐山面的史与诗[张志春]
(2025-08-23 16:46:35)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
和岐山面结缘，是在1982年，那时我在凤翔师范任教。
其显著特点，是吃面不喝汤，且吃完面再把汤回回去；所以，岐山面又名浇汤面、颔水面。教师、学生，以及街头能搭上话的男女老幼，纷纷从不同层面告诉我岐山面的起源，那是源自周文王的神奇传说。说周文王时，从渭河里打捞上来一条蛟龙；文王不愿独享，而欲与三军将士分享。肉少人多，怎么办？办法总比困难多，每人吃过面条，汤再回到沸腾的高汤锅里，这便构成了代代如斯的传统。
我们师范教工灶的午饭通常是面条，令人震惊的是，饭前厨师舀半马勺的油泼辣子，拌入滚滚的高汤之中。看，红艳艳油汪汪的高汤，滑爽顺溜的面条；再看食者，哪天哪顿，哪个不是吃得满脸涨红、满头大汗，辣得张嘴直哈气。对此，我还专门写了一首诗：“酸辣香汪薄筋光，面食须到岐山尝。文王兵将斩蛟龙，碗筷百千一碗汤。”
再次直面岐山面，是本世纪初非遗保护活动刚开始的时候，岐山面要申遗。说起起源，就是周文王浇汤面的传说。很多人不同意，说翻遍中外文献，所能看到的著作与论文，都说中国的面食兴于汉而盛于唐，源头就在2000年前。而你岐山面一开口就是周文王，3000年前啊！一下子提前了1000多年，这么悬乎！而依据仅仅是民间传说，会不会是后世虚构的呢？无案可稽，空口无凭啊！可我并不甘心，觉得这个传说并非始于今日。在西府，掉牙的白发老者和蹦蹦跳跳的小学生，都对周文王浇汤面的传说耳熟能详，就值得重视了。于是，我就在文史资料堆里翻找，终于在考古资料里，搜寻出一个重要证据。2002年，我国考古工作者在青海喇家遗址出土了一碗面条，而且是荤面，因为碗底有骨头碴儿。英国杂志《自然》上刊登了这一消息，世界为之轰动。距今4000多年前，中国大地上出现了面条，属于新石器时代的原始社会，比我们说的岐山面还早1000多年呢。有了这样的依据和底气，有了这样的铺垫，便撰文立说、力排众议。终于，岐山面名正言顺，跻身成为省级非物质文化遗产项目。
回过头来，怎样看文王斩蛟龙的传说呢？2016年，考古工作者在西周都城镐京遗址出土了12块鳄鱼板，说明当时渭河是有鳄鱼出没的。在中华龙图腾的建构中，鳄是其原型之一。当时作为图腾崇拜的对象，鳄鱼自带神圣而神秘的氛围。文王斩蛟龙的蛟龙，应该就是鳄鱼；斩鳄作汤而食之，本身就是图腾同体的神圣仪式。民间传说视鳄为龙，理属当然。时至今日，关中地区特别是西府一带，人们一说及岐山面，都底气丰沛地追溯到周文王身上，这正是龙的传人集体无意识地认可了这种神圣与灵气。
认可岐山面源自西周，但须知它应是一个开放性的结构。它历史悠久，本身也是一个历史性的产物。人们总结它的特点是“酸辣香，煎稀汪，薄筋光”等等，也是如同黄河一样，从三江源一道细流不断、容纳百川而成为浩浩巨流。譬如薄筋光的面条三千多年前是有了，煎稀汪的高汤先民可能也会做；但辣椒呢，还要等到两千五百年后的明代，才能缓缓进入中华大地。而在距今五百年时间段里，辣椒作为观赏性植物度过了一百多年，作为药用性植物又是一百多年。确凿地说，辣椒的食用史在中华大地上不过二百年左右。但在今天，也幸运地成为岐山面的重要组成部分。由此可知，岐山面并不因享有三千年之尊而倚老卖老，对于年轻新晋的辣椒也视同知己、欣然接纳。
或许，正是岐山面豁达而开放的气度，才是它呈现出蓬蓬勃勃的生命力、历三千年而不衰的真正缘由。
------2025年08月23日《西安晚报》第6版文化周刊
文化纵横
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