我的家乡位于西北牧区的一个乡村，糌粑是那里的传统主食之一。

　　高原上不适合种植麦子，具有耐寒和耐旱特性的青稞，就成了牧民们种植的主要作物。青稞含有丰富的蛋白质、纤维，脂肪含量比较低，营养价值比大米、玉米和一般品种的小麦都要高。将青稞炒熟后磨成粉，就成了糌粑。糌粑热量高，可充饥御寒，又方便携带。人们外出放牧或干农活时，常常会带一些糌粑。即使不存放在电冰箱或冰柜里，糌粑也能保存很久且不容易变质，因而深受当地民众的喜爱。

　　与其说糌粑是一种食物，不如说是食物的一种形态，指的是将炒熟的主食磨成粉后，随便“攥把攥把”就能吃的食物。除了可以用青稞制作糌粑外，莜麦、红薯、麻籽等，都是制作糌粑的好材料。在炒熟的莜麦粉、红薯粉、麻籽粉里加入一些熟青稞粉，还能使糌粑更有黏性，口味也更加丰富。做糌粑的时候，要先在大灶上架一口大铁锅，烧柴火炒制青稞麦粒。锅烧热后，将洗净、晒干的青稞麦粒直接倒进锅里，反复翻炒直至青稞麦粒变成焦黄色，散发出阵阵焦香。然后，将炒熟的青稞麦粒在石磨上磨成粉，就成了最基础的糌粑粉。糌粑粉呈褐色，可以直接吃。

　　小时候，我最喜欢做的事就是帮大人磨糌粑粉，也就是“推糌粑”。推糌粑时，还能偷吃青稞，因而乐此不疲。炒熟的青稞麦粒可以直接丢进嘴里吃，吃起来“咯嘣咯嘣”，清香满口。推糌粑的过程中，大人们会不时歇息，小孩子就会趁机推着石磨一圈一圈转着玩，也算是出一点小力。

　　炎炎夏日，村民们在外放牧或在田地里劳动时，会随身携带一袋糌粑粉作为午餐。天气再炎热，糌粑粉也不容易变馊。到了午饭时分，在山上或者田边找一小块平地，拿出自带的小碗，倒入半碗糌粑粉，再从随身携带的水壶里倒入一些温水搅拌一下，糌粑就拌好了。拌糌粑也是个技术活，拌得太湿或者太干都不好吃，要放入适量的水才能将糌粑搅拌均匀，用和面的手法将糌粑捏成团，直到糌粑团既不粘手，也不松散，就可以尽情饱餐一顿了。吃糌粑不需要筷子和勺子，用手捏成形后，直接丢进嘴里，一股青稞的清香会立刻漫溢开来。糌粑很容易饱腹，可快速补充体力。

　　用开水拌成的简易糌粑，仅供果腹而已，算不上美味。要想吃上美味的糌粑，就需要特别的佐料。在我的家乡，很多东西都可以用来拌糌粑。在开水里加点糖，用糖水可拌成“糖糌粑”。将煮熟的洋芋捣碎，放入糌粑粉里一起搅拌就成了“洋芋糌粑”。在糌粑团上浇上烧热的清油，搅拌均匀后，就成了美味的“油糌粑”，油香四溢。而拌糌粑的最佳搭档，当属酥油奶茶。先倒小半碗奶茶，再放入酥油、糌粑粉、曲拉、糖，用手拌匀，捏成小团后放入口中。一时间，酥油的芳香、曲拉的酸脆、糖的甜润，种种滋味混合在一起，满口生香。这样的“酥油糌粑”，我百吃不厌。

　　暑假放牧时，我的午饭基本都是糌粑。母亲为我缝制了一个布袋子装糌粑，让我背在身上。不管何时何地，只要觉得饿了，我就会打开布袋吃上几口糌粑。农活不忙时，我还会带一只木碗、一小壶酥油和奶茶，拌成酥油糌粑吃。有时，我忘记带碗出门，在野外没法拌糌粑，就会直接抓一把糌粑粉，往嘴里一扔，就一口温水吃，只需几口，就能压饥。这对需要轻装在野外干活的村民来说，是最方便的充饥方式。童年时虽然家里比较清贫，但我从来没有挨过饿。

　　糌粑养活了无数牧民，也体现了先辈们的生存智慧。由糌粑还衍生出许多俗语，在我们家乡，如果一个人性格懦弱无能，就会被人说是“糌粑捏的”，因为糌粑团十分松软，轻轻一碰，就会变形。“糌粑捏下的熟人”，则是表达亲密无间之意，因为糌粑是熟的，用糌粑捏下的人自然也是“熟人”。

　　如今，我已经离开家乡很多年了，很少能吃到地道的糌粑，却在梦回时无数次忆起捏糌粑的情景和那满口恣意的香味……

------2024年05月17日《西安晚报》第7版终南 晚晴

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