加载中…老家的糕[吕雪萱]
(2024-02-13 08:45:27)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
掀开锅盖，热气灼人，但此刻却不能有片刻的迟疑，须立马行动。
先本能地挥挥手，划拉几下白乎乎的蒸汽，然后瞅准事先刻意留好了的屉布上的角角，双手入锅捏住这角角拎起，将屉布上摆了满满的面饼子扣入面盆；再用凉水浸一下双手，揭去屉布，趁着面饼子的热乎劲，迅速地反复揉搓按压，搋成个紧实且劲道的面团。最后，往掌心倒点香油，涂抹在面团表面。就算到了这时候，搋好了的面团内部散发出的热量，还能将涂抹其上的油烫出一层透明的气泡。
十指连心。在这个老家人称作“搋糕”的过程中，尽管异常敏感的手指头感受到了钻心的烧灼感，不断地从面里抽出来，过下凉水降温，嘴里也会不由自主地发出吸溜吸溜的声响来，心里更是要默念代代相传的言语：“搋糕搋糕，愈搋愈劲道。”手却不能停，因为稍微慢些，让这些黏性十足的面饼子，还没被搋匀实就凉了，会凝固成咬不动的面疙瘩。
儿时的家，在现今的蔚县，是历史上著名的燕云十六州之中的蔚州。它的东、南方有高耸的燕山山脉，西临巍峨的太行山，北部则是辽阔的内蒙古高原隆起的南缘。四面都是山地的地理环境，使这里形成了独特的物候现象：种麦子太冷，种稻米没水，种玉米产量又低。在过去自己种粮自己吃的年代，长势良好、能当成口粮供一家老小吃到来年的常见粮食中，除了黍（黄米）之外，就剩高粱了，而且这里长出的多是些黏性十足的糯黄米和糯高粱。因此，以此为主粮的老家，也就形成了“早上粥，晌午糕，晚上来碗热糊糊”的饮食特色。
外地人管老家人晌午吃的糕叫毛糕或者黄糕，而老家人则会笼统地称作糕。因为在这里用来做糕的面粉有三种：去了谷壳的黄米面、没去谷壳的黄米面，以及糯高粱面。去了谷壳的黄米面搋出来的糕，软糯顺滑，是糕中的高档货，只有逢年过节或者家里人过生日的时候，才能吃上。而平日里大家伙饭碗里的，都是些没去谷壳的黄米面或者糯高粱面做出来的糕。这两种糕糯性差，十分粗粝，尤其是在吞咽下去的一剎那，毛毛扎扎地有种拉嗓子眼的感受，也是毛糕叫法的来历。
老家人吃糕，须先熬锅菜作糕调盛进碗里，然后将盆里的糕用铲子切成若干大块，夹起一大块放进已盛好糕调的碗里，再用筷子夹断成个比乒乓球还大些的糕团，最后蘸蘸糕调，张嘴瞪眼将这大块糕团整个吞咽而下。如民谚云：“一瞪眼，呼咧咧地爽。”这样既不用大门牙啃，也不用后槽牙嚼，就直接往肚里吞的吃法，可谓是独树一帜。因此，会不会吃糕，也就成了鉴别是不是地道蔚县人的一种非常有效的方式。
虽说糕是老家人的主食，但因为有会不会吃的问题，糕一般是不会拿出来招待外地客人的。对不会吃老家糕的人来说，即便是面对高档的黄糕——那坨黄澄澄、黏糊糊的面团，也会感到无所适从。就算有好奇者想要试试，糕一入口往往习惯地咀嚼起来，殊不知被搋得异常紧实的糕，会快速膨胀起来，愈嚼愈多，充斥口腔，却总是咽不下去，只好悻悻然吐出来，难免落得个尴尬的场面。
---------2024年02月09日《西安晚报》第8版终南
晚晴
https://xafbapp.xiancn.com/newxawb/pc/html/202402/09/content_181922.html
喜欢
0
赠金笔