加载中…苜蓿怀风[贾燕燕]
(2025-04-04 10:11:56)| 分类： 报刊文摘(转) |
惊蛰过后，苜蓿恰逢其时闪亮登场，一蓬蓬绿云般的嫩芽在垄间舒展，怀着风声长大，带着牧草特有的清甜。
苜蓿的吃法很多，凉拌、做汤或者清炒都好，而烙一张苜蓿锅盔，则是我对春天最大的诚意。
先将苜蓿嫩芽用清水淘洗三遍，控干水分，切碎拌在面粉里，撒上酵母、适量的盐、五香粉、香油等，还可以打几个鸡蛋，和成面团。注意，锅盔必须要用发好的面。我会在面团里加上一勺猪油——这是母亲的秘方，能让面皮酥松如云。烙好的锅盔，两面泛黄，取刀切成三角形或菱形的块，随手拿起一块掰开，苜蓿的翠绿点缀其中，还有丝丝的蛋香，夹上咸菜或者炒青椒，咬上一口，外面酥脆内里绵软，唇齿之间，仿佛一下子就弥漫了整个春天。
小时候，母亲烙一张锅盔差不多要耗费半天的时间，她说，锅盔要用细火慢烤，急不得。一早她就指挥我从麦草垛上扯回来满满一背篓麦草，脱过麦粒的麦秸经过碌碡的来回碾压，变得光滑又细软，散发着温暖的气味。当麦秸火在灶下明明灭灭，母亲就坐在厨房的矮凳上，纳一会儿鞋底，起身揭开锅盖看一看，翻转一下，或者干脆用两只手拎起面饼在空中抛一个优美的弧度，为锅盔翻个身，再放回锅里，歪着头，半眯起眼睛，往灶下添一小把麦秸，再做一会儿手工。等到厨房里飘出袅袅香气，一张厚厚的锅底大小的锅盔就烙好了。
后来，家里用起了蜂窝煤炉，再不用忍受厨房的烟熏和火燎，而且大大地节约了时间。我蹲在铁皮炉旁，看蓝色的火苗舔舐着黑黢黢的锅底，面团在锅里缓缓膨胀，表面绽开细密的气孔，就像大地在春风里苏醒的呼吸。
如今，电饼铛几分钟就能烙出一张饼来。但你会发现，它只适宜烙薄而且软的饼，如葱花饼、韭菜盒、锅贴等，好吃是好吃，但总觉得少了点什么。很多年过去了，当我又一次娴熟地用平底锅在自家天然气灶上烙出一张张锅盔时，我才知道，少的那部分，是柴火熏染过的面粉的魂魄。
同为职业女性，可能需要经常在外就餐或者吃单位食堂，但我一直保持对做饭的热爱，尤其喜欢自己动手制作面食。我总觉得生活在三秦大地上，自己如果不喜欢做面食或者不会做饭，就像葡萄干，味道是有的，但失却了柔软的内里以及某种灵性。
暮色漫进厨房时，我又在和面。书里说苜蓿又叫怀风，诗意的称谓，令忙碌的我内心充满柔情。面团在我的掌心起转揉搓，长着三片小叶的苜蓿和起来的面团，像一块光滑通透的碧玉，静静地铺展在平底锅上。蒸汽氤氲中，我忽然想起三十多年前，母亲也是这样，在蜂窝煤炉幽微的火光里，把整个春天的期盼揉进面团。
------2025年04月02日《西安晚报》第8版终南 闲情
https://xafbapp.xiancn.com/newxawb/pc/html/202504/02/content_262311.html
喜欢
0
赠金笔
前一篇：最佳距离[张绍琴]
后一篇：备课本里的槐香[周广玲]