理智看奶酪，那是一大堆发臭的霉。可是在感官世界里，奶酪就像巧克力，充满了爱与被爱的幸福幻觉。圣诞夜说到我被意大利Brie的口感征服，从此颠覆了法 国Brie带给我的奶酪观——回头想想，这种说法是错误的，因为惊艳我的Taleggio Lat Brie正确说来不是白霉奶酪，而是水洗奶酪，虽然也叫Brie，但工艺不同，不好做对比。

家附近有一间专卖奶酪和葡萄酒的小铺子，第一 次去的时候有个小个子意大利人热情邀请我们试吃Taleggio Lat Brie，一口就爱上。我问他为什么奶酪里面有股酒味？他说没有掺酒，完全是因为制作工艺——水洗奶酪是用盐水或酒精不断擦拭表面，以在柔软的奶酪外部形 成坚硬的外皮——显然使我着迷的Taleggio Lat Brie是洗以葡萄酒的，因为很容易感觉到浓郁的奶味中掺杂着的甜甜的果香，那是属于意大利葡萄酒特有的清甜，所以这块奶酪应该同Taleggio地区产 的葡萄酒一起吃，这时候过于涩口的干红反倒笨拙，如果找不到爽滑顺口的意大利红酒，eiswein也是可以的。

或许法国的Brie最适合 东方人口味，清清淡淡，入口感觉到一颗奶糖在舌尖一下子融化，很快就去地无影无踪，无有回味。晶晶喜欢早餐时候拿它抹面包，我却由始至终味同嚼蜡。口味实 在是很私人化的东西，重口味一点，Bire aux Truffes我就非常喜欢，不知道是不是每个顾客都会问：夹心里面那些黑点是不是松露？其实那些应该是霉。白松露研成了末，掺在奶酪里，真的只有一点 点，一点点，可是松露馥郁的香气感动地人想哭。有人问我松露究竟是什么味道？真难形容，打一个三级点的比方：女人下体的味道。有人喜欢，有人不喜欢，正常地很。