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    分子料理,这两年在国内开始出现并便地开花.最先在北京香格里拉蓝韵和上海浦东香格里拉翡翠36餐厅推出,引起很多客人的追捧.后来有些中餐厅也开始学习并推出,都获得不错的评价与效益.本人从2007年初在马来西亚工作时的初次接触,到后来的学习与掌握.也算是比较了解这些新的食物概念.

    国内还是有太多人不是很了解分子料理,甚至与把它想的很神奇.所以准备介绍一下世界分子料理做的最有名的几家餐厅,让大家先初步了解一下.我会先介绍餐厅,然后再推荐几本专业书籍,可以让大家全面掌握.不过,这样感觉有点像免费给别人做广告哎!闲话少说,先介绍第一名的餐厅:

    做落与西班牙巴塞罗那城郊边,靠近海边的El Bulli.因为主厨兼经营者之一Ferran Adria,而成为全球饕客的朝圣之地.这家餐厅,与2006年,2007年,2008年,2009年,2010年连续5年都被评为米其林3星第一名;世界最佳最佳餐厅.

    Ferran Adria,1962年出生于西班牙.被公认为当今世上最好的厨师之一.他以前在海鲜餐厅打工,对厨师产生了浓厚的兴趣,服完兵役后,就到El Bulli当学徒.后来一直做下来,最后和前厅的合伙人Juli Soler将餐厅买下来自己搞.1994年开始试做分子厨艺,1997年拿到米其林3星,近年来一直是分子料理的领军人物.但他自己给他的烹饪方式定义为--重组主义料理.他给自己设定的目标是:提供意想不到的口味,温度和组织结构的对比,所以他的菜肴看起来和吃起来都完全是两回事.

    El Bulli餐厅只有不到五十个餐位,并且只在4至9月营业,是世界上最难定位的餐厅.每年招待约8000多名食客，据悉想预定的客人多达40万人。吃一餐要5个多小時，有20至30套小食，只是一口或是一汤匙，每人平均消费230欧元。都是一些泡沫胶囊只类的东西,厨房有35名厨师在工作.

    Ferran Adria在他的新书中,记录了餐厅一天工作的详细流程,包括每道菜肴的配方与制作和图片.
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     不过, Ferran Adria 与今年1月26号宣布,2012年和2013年歇业两年,理由是太累了,同时也要研究新品.关于分子料理的争议一直纠缠不清.当然还是要看自己怎么对待,个人认为了解就好,毕竟化学的东西对身体一定没好处!真正应该推广的是有机食品.