常吃大蒜  百毒不侵

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    北京的夏天来的真快，从暖洋洋的春过渡到烈日炎炎的夏似乎只用了一瞬间。伴着温度的不断升高，各种消暑食品也越来越受到人们的喜爱，饮食中的凉菜自然也算是其中一部分。

    说起凉菜就不能不提做凉菜的必备佐料，--大蒜。很多人以为大蒜扮演的角色就是提味，但我仔细翻阅了各种资料发现，大蒜功效远大于此。下面就一起来认识一下大蒜吧。

    大蒜属于蔬菜中的葱蒜类，属于蔬菜的一个分支，但是人们在日常生活中更愿意把它归为调料一类，原因就是大蒜具有辛辣的作用，算是生鲜蔬菜类的调味品。可以提鲜，去腥味。

    大蒜的营养

1.  抗菌作用

    大蒜中含有一种叫做蒜素的物质，也是形成大蒜臭味的主要原因，虽然闻起来不雅，但对人体却有极强的抗菌功能，对伤寒、霍乱及菌痢的致病细菌尤其有效，在夏季痢疾的高发季节，，适当的吃些大蒜，对于痢疾有很好的预防作用。

2.  降血脂

    实验证明, 吃大蒜可以降低血管中的胆固醇含量，有效防止血脂在血管中的沉积，从而降低心血管疾病的发病率。高脂、吸烟、以及动物性食品摄入过多都可以导致血液清胆固醇水平升高，但是如果同时吃大蒜就可以降低血清胆固醇水平。这对于无肉不欢的人特别有意义。如果真的想满足口舌之欲，不妨同时吃点大蒜。

3.  抗肿瘤

    大蒜还是一种天然的抗癌食品，曾经有人拿小鼠做过实验，将大蒜浸出液注射进小鼠的腹腔，竟然对小鼠的腹水癌起到了一定的抑制作用。而也有研究证实，大蒜对于幽门螺杆菌的杀灭有帮助，而且可以使人体产生一种对抗癌症的物质叫做干扰素，同时可以增强胃内的吞噬细胞的功能，对于胃癌的预防也有一定的效果。

原来这小小的蒜瓣竟然蕴藏着巨大的能量。赶紧来了解一下吃法吧。

    大蒜怎么吃

    蒜泥：一般家庭都是在做凉菜时将蒜瓣捣成蒜泥食用，这是最好的一种方法，原因是大蒜里面的有效成分在与氧气充分接触后能更好的发挥作用。

    蒜片：很多人不喜欢吃蒜泥，而是喜欢生吃大蒜，建议不要整颗直接食用，将蒜切片，放置十分钟，也能起到氧化的作用。

    整颗爆锅：在做荤菜的时候，将整颗蒜瓣放入油中煸炒后可以让蒜的香味充分散发出来。也能去腥味。不过高温过油会损失蒜的营养物质，不建议此种方法食用。

    大蒜吃的越多越好吗

    虽然大蒜对人体有很多好处，但也不是多多益善。蒜在调料里是香辛料类，多吃容易损伤胃粘膜，尤其是空腹吃，对胃肠的刺激更大，建议中等大小的蒜瓣每日不超过3颗。

    大蒜如何挑选

    现在正值大蒜上市的季节，可以买一些储存在家里干燥的地方，避免潮湿的环境。挑选时选择蒜瓣饱满的，外皮层数越多，越能保留蒜的水分不流失。独头蒜和分瓣蒜在营养价值上没有区别。

    幸福的生活来自于对细节一点一滴的留意，一瓣小小的蒜就能给生活带来如此多的美好。在食品安全事件频发的今天，多些对事物的关注，就能多些健康知识的积累，为自己的健康加分。

    文献来源：

    弘扬中华养生文化共享健康新生活——中华中医药学会养生康复分会第七届学术年会论文集 2010. 许磊

    中国食物与营养, Food and Nutrition In China, 2003年11期 王胜春

国家二级公共营养师杨振华

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