西红柿-让你越吃越年轻

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    天气渐渐热了起来，人们对于夏季的时令果蔬也是越来越期待，今天说的这种食物既可以当水果，也可以当蔬菜。熟透了以后红红的，圆圆的，对了，就是西红柿。

    大家肯定不以为然，西红柿冬天也可以买到啊，一年四季菜市场都有卖，但是可别忽视了一个问题，夏季才是西红柿的成熟季节，顺应时令的蔬菜既可以避免催熟剂的危害，又可以保留更多的营养物质，而且口感最好。这也是推荐夏季吃西红柿的原因。

    市面上的西红柿有大有小，颜色不一，但是口感最好，营养素含量最高的还是红色的大西红柿。尤其是其中对人体有益的番茄红素，颜色越深番茄红素的含量越高。

西红柿的营养价值

    番茄红素：这是使西红柿受人喜爱的主要原因。番茄红素是一种抗氧化能力非常强的物质，主要存在于西红柿、西瓜、木瓜等水果中，番茄红素可以延缓衰老，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生，还能抗辐射，抑制肿瘤，尤其对于男性的前列腺癌有显著抑制作用。是一种对人体极为有益的天然色素。

    有专家建议，每人每天吃5～10毫克番茄红素，就能达到抗辐射防癌抗衰老的效果，而一般每100g番茄中的含量从0.8到4.2毫克不等，按中间剂量计算2.5mg计算，每天吃200-300g西红柿就够了，即使吃不够也还有其他水果做补充。

西红柿的其他营养素：

    由上图可以看出，西红柿含有对人体有益的多种营养物质胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，保持呼吸道粘膜的完整性，维持人体呼吸道免疫力。维生素C也是一种抗氧化功能很强的维生素，钾有助于维持人体血压的平衡，可见西红柿的浑身都是宝。而且它属于茄果、瓜菜类蔬菜，本身不容易生虫，人们担心的农残问题就大大降低了。

西红柿的吃法

    怎么吃？关于西红柿的吃法，有人主张生吃，认为可以更好的保留维生素C,有人主张熟吃,认为熟吃有利于番茄红素的吸收。更有甚至主张想要保留维生素C就生吃，想要补充番茄红素就熟吃。其实真的没必要纠结。

    生吃？西红柿生吃可以吸收维生素C，但是偏生冷，胃肠不好的人容易腹泻。

    熟吃？西红柿熟吃其实不存在维生素C被高温破坏的问题，原因就是西红柿里有很多有机酸，对维生素C起到很好的保护作用，而烹调中会使细胞壁大量破坏，番茄红素更多的释放出来，也可以使身体更好的吸收。

西红柿的挑选

    建议在西红柿自然成熟的季节吃西红柿。可以有效避免催熟剂的摄入，选择时应挑选无虫眼、熟透的西红柿，偏青涩的西红柿里含有龙葵碱，误食容易引起中毒，导致胃肠道不适症状。

    小小的西红柿里原来藏着这么多对身体有益的物质。美好的生活源自对生活一点一滴的追求，在意但不刻意。饮食方面多顺应大自然，尽量选择应季的蔬菜，倘若贪嘴吃了几口没营养的，那也无妨。只要有健康的意识和观念，朝着健康的方向，走慢一些也不怕。

参考资料：范志红  《吃出番茄的美丽力量》

国家二级公共营养师杨振华

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