几个小窍门，揭秘让我吃了几十年吃都不腻的那碗老北京打卤面，打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。传统北京打卤面一直深受北京人喜爱， 老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道还特别鲜美。

老北京打卤面，吃过的绝对忘不了，打卤的香滑，加上手擀面条筋斗，卤多余面条，拌上一碗面味道超赞，让您吃了一碗还想来第二碗，就这么香。。。我家爱吃面条是我们小区有名的，各种卤面经常吃，尤其是冬天，天气寒冷，做上一大锅卤，热热腾腾的吃上一碗面别提多舒服了。

如何做好一锅卤，其实也是有窍门的，香菇一定要用干香菇，泡香菇的水不要倒掉，过滤后用来煮肉，把香菇的味道和肉的香味完全融合，那个味实在的美。肉最好用五花肉，肥瘦相间很嫩，打蛋花时，把香油加入蛋液中充分搅拌，再往锅里轻轻地缓慢倒入，搅拌数次，这样打出来的蛋花会轻薄大片，比较好看。而且香油的味道不是很腻

主料 面条 五花肉 香菇 木耳 黄花 鸡蛋

辅料 葱姜 大料 淀粉  盐 鸡精 酱油 料酒 白糖 香油

做法

1 提前将香菇 木耳 黄花泡发。

2 再将木耳 香菇 黄花洗净切成块。

3 五花肉切成大片。

4 淀粉加入清水搅拌均匀备用。

5 鸡蛋加入香油打散。

6 把切好的肉片焯水。

7 将泡发香菇的水过滤后加入切片的香菇。

8 再加入焯水的肉片，加入葱姜 大料 。

9 烧开后，转小火，煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。

10 另起锅，注入油爆香葱姜碎。

11 下入煮好的肉片和香菇翻炒均匀。

12 烹入料酒 加入酱油 糖 继续煸炒均匀。

13 下入切好的木耳 黄花继续煸炒。

14 倒入煮肉的原汤，再加入盐调味。

15 煮至5分钟后，加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。

16 均匀的撒上用香油打散的蛋液。待蛋液凝固搅拌均匀即可关火。

17 把面条煮熟。

18 趁热捞在碗里。浇上卤汁即可。

小贴士；卤勾芡要稠一些，所以淀粉多备一些，并且下水淀粉以后一定要搅拌均匀。

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