欢迎进入我的微博一起探讨美食-----西马栀子

公众号---西马栀子的温馨厨房

 我生长在北京紫禁城边儿上的大杂院里。大杂院就是四合院里住着天南地北的很多人家。天天望着高大的紫禁城，做着白日梦，玩着公主格格的游戏。我家住房面积很小，家里也没有正规的厨房。在院子里，点个煤球炉，不管刮风下雨妈妈都在那里给我们做饭吃。

小的时候妈妈经常给我们做鱼吃，尤其是焖酥鱼。那个时候物资缺乏，家庭又不是很富裕，所以妈妈会买一些个头儿比较小的鱼，焖给我们吃。妈妈 爸爸就吃和鱼一起焖的芥菜疙瘩。我不太喜欢吃鱼，不会挑刺，总会被扎到。所以妈妈就把鱼焖的很酥烂，连鱼刺都很酥软。妈妈把鱼一条一条洗干净，用大铁锅做在煤火上，一焖就是4--5个小时，尤其是烹醋的时候，整个院子都能闻到香味。妈妈怕把鱼焖糊，一直守候在炉边儿。就是在炎热的夏天，顶着火红的大太阳，，汗水浸湿了衣服，从来不喊累，从来不喊热。妈妈总是说；多吃鱼可以长大个，酥鱼的刺都可以吃的，不会扎到的。然后一点一点的把鱼刺摘出来，鱼肉放入我的碗中。微笑的看着我吃完。时隔这么多年了，吃鱼的情景总是在我眼前过目，现在我也是妈妈啦，，，我也有宝贝女儿了。我也经常给我的女儿做焖酥鱼吃。看到女儿吃鱼的样子，就会想起我小的时候，就会想起我亲爱的妈妈。。。。、

我选用的是小鲤鱼，通过长时间焖至，酱香浓郁，肉香刺酥，汁浓味厚，味道超赞。鲤鱼半斤以上的叫鲤鱼，半斤以下的叫鲤拐子。也就是大的叫鲤鱼，小一点的叫鲤拐子。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿

主料；鲤鱼拐子 6条   芥菜疙瘩 200克

辅料；葱 姜 蒜 八角 糖 醋 酱油

做法；

1 鱼去鳞 去内藏后清洗干净后沥干水分。

2 芥菜疙瘩洗净，切成大片。

3 葱切段 姜切片，准备好八角。

4 将疙瘩片码入高压锅底部。

5 再把沥干水分的鱼放在荠菜疙瘩上吗。再码上一层芥菜疙瘩和一层鱼。

6 另起锅，注入油，放入八角 爆香葱姜蒜。

7 烹入醋 加入酱油和糖。

8 倒入开水，烧开。

9 将烹制好的汤汁，倒入高压锅中。

10 盖上盖子，中火烧开，转小火 焖制3小时。

叨唠；鱼焖好了，非常酥，很容易碎，等全部冷却了再铲出来。焖鱼的时候不要加盐，因为芥菜疙瘩够咸够味。