@双鱼vs1990

1，

如果一开始就知道面粉一样做马卡龙，杏仁粉便能省下不少，新手玩起来更可以豁开练去，不过是糖和面粉的事儿，根本伤不了几个银子，忽略不计吧。所以我一看到面粉版马卡龙，当天晚上决定一试。果然名不虚传。一样外脆理嫩，一样有裙边，更突出的是，她的裙边是我朝思暮想的那种粗狂的喇叭裙。原味马卡龙配上酸奶油，没有杏仁粉的打扰，奶香格外突出，消灭马卡龙的速度比以往更迅猛了。

我仍旧采用一贯用的PH的方子。法式蛋白霜最容易操作。面粉版仅仅把方子中的杏仁粉等量换成低粉，其他材料分克未动，操作和烤制温度全部没有改变。

马卡龙专用杏仁粉再细腻，能拼得过面粉么？再次的面粉，做出来的马卡龙也是只零毛孔的妞。

2，上海现在的湿度，合适做马卡龙。结皮很快。

3，有密集恐惧症的孩纸，请立刻闭眼。

4，

原味马卡龙材料：老化蛋白25克，糖12克

低粉30克，糖粉50克

制作方法：

法式蛋白霜

1，蛋白打粗泡，加第一次糖，粗泡变细泡，糖全部加入。蛋白打至硬性发泡。
2，面粉和糖粉混合，拌匀，过筛两次。待用。
3，在2中分两次加入蛋白。拌的方法很关键，我管它叫抹拌。顾名思义，把面糊推到碗壁上，用试图把面糊抹平
的手法拌匀面糊。有种说法里设定了个具体的抹拌次数，我的意思是每个人手法轻重不同，规定数字并不实用，
万一你拌的次数到了，面糊还一塌糊涂，你是拌还是不拌？只要面糊变得细腻，呈片状绸带状下落，即可停止抹拌。
4，铺一张油纸，面糊装入裱花袋，挤出2-3公分一个的圆形。
5，用牙签把圆形面糊表面的气泡挑破。

5，

结壳：
放在窗口边等待结壳。用手摸上去表面有一层轻薄的软壳，不沾手即可进行下一步烤制。这个需要经验的帮助，多做几次找到手感。对结壳程度吃不准的话，在油纸上剪下一片马卡龙，烤着试试。如果马卡龙才刚刚不沾手，立即去烤，我试过，肯定裂开。

烤制方法：（12升烤箱仅供参考）上层
1，预热，旋钮转到110度，温度计显示，炉内确实110度。从出裙边开始，烤足12分钟，期间注意烤色。

马卡龙出炉后立刻脱模，放凉后挤馅。我偷懒，用了现成的酸奶油。

6，

7，我就是不爱在荧光灯下拍照，色温怎么都调不正常，总发蓝，对食物而言，蓝色的难看死了。

8。幕后照。一盏顶灯，两张白纸。不能再简陋了。却也能玩起来。