慕斯的英文是Mousse，最早出现在法国巴黎，是一种冷凝式的甜点，可以直接食用或制作慕斯蛋糕夹层。慕斯与牛奶布丁一样属于冷凝甜点的一种，比布丁更柔软，入口即化。无论是作为餐后甜点还是下午茶，都是不错的选择。

慕斯由四部分组成：各种口味的原料、凝胶粉、打发的淡奶油、蛋白霜。

1. 慕斯的口味非常重要，可以根据自己喜好添加各种口味的水果浆、果酱或巧克力、咖啡等来调节。

2. 制作慕斯最重要的步骤之一是制作凝胶冻效果，其主要原料可以选择鱼胶粉、凝胶粉、琼脂等，现在烘焙商店也有专门的慕斯粉。

3. 我们通常会在凝胶剂中加入1/2打发状态的淡奶油Cream，来增加浓稠的效果。

4. 而鸡蛋白和砂糖打发的蛋白霜也是慕斯的重要组成之一，蛋白霜可以选择意式蛋白霜或法式蛋白霜。

制作慕斯时，蛋黄、蛋白、淡奶油都须单独与砂糖打发，再混入一起，所以质地较为松软，质感有点像打发了的淡奶油。

慕斯作为一款时尚甜品，既满足了人们的味蕾，又突出对自然健康的生活的追求，同时也给西点师们一个更大的艺术创作空间。