January Demaître是我很尊敬的法国面包大师，他的一句话给人深刻印象：我工作的目的不是收银机。如果你做好烘焙，你的客户会再回来填满了你的收银盒子。
The purpose of my work is not the cash register. If you work well, your customers and come back and it fills the box.