调温方法：

这是一种将巧克力维持在30度的温度中搅拌，让巧克力结晶的方式。结晶后的的巧克力可以用来制作巧克力装饰。

三个调温阶段：

1. 首先是巧克力的融化温度

2. 然后是下降温度

最后是作业温度

步骤：

1.将切块的巧克力隔水加热，以45度~50度的温度来融化巧克力。

2.当巧克力的温度升到45度时，就停止加热。

3.，一边隔冷水，一边用橡皮刮刀混合让巧克力温度下降到27度~29度左右。

4.再次隔水加热，让温度升高到30度~32度。

无论是那种作业，巧克力的温度应维持在30度~32度。

如何定义调温巧克力

巧克力调温是指一边调节温度，一边融化考维曲巧克力。

用加温来分解粒子，就可以在不破坏风味的状况下均匀的结晶，调温后的巧克力会呈现出漂亮的光泽来。