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来自新西兰的西餐艺术家—李浩 Haollee

和你一起品味人生，品味来自这片净土的葡萄酒香

葡萄酒与美食搭配是一种艺术，也充满了无尽的趣味。就餐时葡萄酒的选饮与食物的搭配也很有讲究，但不要过度的复杂化，搭配错误也没什么损失，反而是累积另一种难得之经验。每个人都有自己饮食习惯和偏好口味，若以清淡白葡萄酒搭配黑胡椒牛排，或浓郁厚重红葡萄酒搭配清淡的海鲜，这种偏离传统的搭配方式，也是目前流行的反传统时尚。

Appetizer Wine开胃酒

    通常是配合主菜以前的开胃菜的比较柔软和低稠度的酒，适合于大部分的开胃食品。象干舍利酒Dry Sherry、冷的苦艾酒Chilled Dry White Vermouth等等

Dry white wien干白葡萄酒

口感清爽，酸度高，常在餐前饮用，或与海鲜味、烹调方式简单的鱼、禽、肉类搭配 。白葡萄酒的酒精含量通常低于红葡萄酒，对于刚刚接触葡萄酒的人会很容易接受它略含的甜味和水果味的芳香。白葡萄酒通常在14度左右饮用较好，开过瓶的白葡萄酒一般可以存放冷藏箱里3-4天左右。知名的白葡萄酒如：白索维农Sauvignon Blanc 、沙当尼Chardonnay 、雷司令Riesling等

Red wine红葡萄酒

常常在晚餐时饮用，它通常是浓烈和饱满的、富有营养但有时候略带涩味。红葡萄酒的口味相当多，若是果味重、酸度低的酒，应搭配简单的食物；若是果味、酸度高的酒，则宜与味道比较浓厚的菜肴，如红肉类或野味的香浓酱汁型菜肴搭配；度数高、口感丰厚的红酒，最宜与烤肉及用多种香料炖烩而成的肉食相搭配。好的红葡萄酒应该存放在17-20度的室温，不要存放在冷藏柜中。建议当你开瓶后最好放在容器中让它呼吸30-60分钟再饮用。打开后的红葡萄酒最多存放1-2天。红葡萄酒名字是建立在不同葡萄品种的基础上的如：墨乐Merlot 、巴布如Barbera、黑皮诺Pinot Noi、設拉子 Shiraz 等

Champagne

以法国香槟为代表的气泡葡萄酒，是理想的餐前酒，其中味道浓厚的气泡酒也可搭配海鲜、禽类和乳酪以及鱼子酱等菜肴。汽酒的主要的特征是含有大量的二氧化碳在里面，气泡是在自然发酵的过程中产生的。最典型的汽酒是香槟酒，在很多国家和地区都生产汽酒，象水果味略甜的干白香槟 Dry champagne fruity and sweet 低糖的极干的香槟酒等Brut champagne (very dry)等

Desert Wine / Pudding Wine / Ice Wine

甜点酒和布丁酒、冰酒甜酒主要是配甜品时饮用，可以和水果、烘焙的甜品、奶酪一起饮用. 它的甜饱和度远远超过其它的葡萄酒，含盖了非常甜到鲜脆或清新的不同口味。冰酒很甜但还混合有一点酸度。它们的存放温度一般要求在7度以下。著名的甜酒有德国的German Eiswein和加拿大的冰酒 Canadian ice wine. 甜葡萄酒常与餐后甜点、奶酪、较辛辣或带有甜味的水果类菜肴搭配。

Rosé Wine / Blush Wine玫瑰红葡萄酒

在法国称之为Rose,而美国人叫做Blush.它是一种特有的粉红色的葡萄酒，它的颜色从浅粉色到紫粉色，依赖于不同的酿酒工艺。现代工艺常常将一部分红葡萄酒掺和在已经酿制好的白葡萄酒里制成红玫瑰葡萄酒。饮用时的温度和白葡萄酒是基本相同的。 

Wine glasses葡萄酒杯

也有它的功效，不同产地的葡萄酒在芳香、果味、含酒量及酸度上都不一样，酒杯虽然不能够改变它们的味道，但是通过改变酒杯的形状却可以决定酒的流向、气味和强度，来影响酒的味道、芳香，从而达到完美的境界。优雅精致的造型和清澈透明的外观，使酒杯极富情趣、手感舒适，更能展现葡萄酒的深度、芳香和柔和。

瓶塞

侍者把葡萄酒打开时，并把拔出来的瓶塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若瓶塞干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。

口感

葡萄酒的口感远远要比颜色和香气重要。葡萄酒的口感要关注最重要的四个方面是：味道、气味、重量、质感。比较考究的试法是：把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，然后把酒杯荡几荡，让酒的味道和丹宁很好的混合以便发挥出更大的香味后，才喝进嘴里，含一小口在口中回荡，看看酒是不是名符其实。当完全了解了酒的香味和味道后，才让其缓缓流入咽中。

坚持每天少量的饮用小杯红葡萄酒对身体有很多益处.

此文章刊登在欧美同学会商务会刊（海商匯）2009.6月刊