南怀瑾先生喝什么样儿的茶

所谓好茶要与人分享，平常中又有不平凡在其中。茶的意义是缘，是人生中与人共享的东西。至于茶的禅，只有孤芳自赏了。

文  张新波     摄  公子歌 

南老师都喝茶。用蔡俊的话讲，眼睛一睁就喝茶。
南老师只喝岩茶，他觉得岩茶不像铁观音那么浮，内敛但是有香气。他喝的岩茶出在三坑两涧，第一坑是牛栏坑，第二个是慧苑坑，第三个坑是大坑口，也称九龙坑。三条坑是纵向的，两涧是横向的，两涧一条是流香涧，还有一条为悟源涧。最好的岩茶就出在这里。
在庙港太湖书院，见到了蔡俊，一个为南怀瑾先生制茶的青年。问起南怀瑾先生喝茶的问题，小蔡谦虚谨慎地回答。
最好的正山小种出产地为麻粟，产量很少，每年蔡俊都要到麻粟收购一些原料，然后再回来制作。对茶的认知度每个人都不同，所以蔡俊也不会哗众取宠。做茶要物尽其用，物质本质的美好不能因小而失大。他的理念如此，应用也用心良苦，把做好的茶供养给南老师。
整个事物的发展过程，对事物的原判性形成一个段，主观使然，茶其实也是一种艺术品，所以，蔡俊坚持做自己认为好的东西。
南老师非常受用蔡俊的茶，家乡的味道或者是童年的味道，引起老人家无尽的回忆。从早到晚，南老师都喝茶。用蔡俊的话讲，眼睛一睁就喝茶。他的作息时间与我们常人不一样，我们的晚餐像他的午餐，他一天只吃一顿饭。南老师最喜欢的茶就是岩茶，不讲究品种，只要是好的，追求一个结果。所以，每年专门有一两款给老师的茶，命名为老茶鬼。选择武夷山三坑两涧中的茶树，旁要有水流过，并且要藏风聚气，其它的地方就不做考虑了。
竹窠又是三坑两涧中的内坑，这个地方产的茶就更不一般了。南老师不太喜欢铁观音，其实真正传统制作的铁观音是很好的茶，好像一夜之间就没了。铁龙的原产地在武夷山，后来引种到了其它地方，武夷山现在的很多茶园的价格非常高，围成一个盆景式的茶龛，茶的金贵可见一斑。
台湾茶的制作工艺保留传统的制作工艺多一些，现在的茶很难找到完整的叶子，汤色碧绿，但茶要有回味，就是要有红镶边。但是现在还没等到红的时候就杀掉了，茶完全成了清茶型的，品味的东西少了，传统的东西渐渐不见了。
以前人们看到的铁观音都是完整的叶子，为什么当初的茶叶带梗现在却没了。越是青的绿的茶含水量越高，不长时间水分就失去了。留梗的目的是保留香气，会形成整体的效果，现在的标准不同，带梗会出现一些制作上的问题。同一个茶厂可以做成好几级出来，原来铁观音是讲等级的，现在则不太讲究这些了。
南老师从小就喝茶，茶对于他来讲是生活中的一部分。其实茶的作用就是这么平实，所以我们可能从茶中体悟出很多人生启示。日本的茶道也好，韩国的茶礼也好都是围绕形式转，一旦专心致志地做什么，已经有做作的成分在里边了。所谓好茶要与人分享，平常中又有不平凡在其中。
好的心情，好的环境，茶具茶质茶点的搭配会形成整体的氛围，茶汤的味道和茶点的味道融为一体，对于不同的场景，表现的多样性不同，茶是一种生活，平实中追寻真理。

 有心学茶的不多，更多的是附庸风雅
早些年大家都炒普洱，现在也差不多了。今天大家都炒金骏眉，至于种子撒到哪里，接受的人有多少，生根发芽结果才重要。站在这个层面上讲，茶的意义是缘，是人生中与人共享的东西。至于茶的禅，只有孤芳自赏了。
设立一个平台，展示自己的东西，接受茶是接受一种生活态度。蔡俊说，我来选定我的客户，不会跟着某种风尚随波逐流。以自己的理念做出茶。从某种意义上讲，蔡俊的茶是奢侈品，但这与价钱无关，投缘的请你喝一泡，所谓奢侈在于用心而不是用钱。背后付出多少自己知道，所有的来龙去脉一清二楚。
茶是一种农产品，靠天吃饭。人为的干预会产生很多不利的东西，天已经这样了，人又能如何？这和法国红酒一样，不是弄出有点颜色的水再加上炒作就是好货了，所以茶也要做功课，从基础的每一个点上用心。
南老师会给蔡俊一些建议，不是具体的这样或那样做，而是做人界定于茶。所以，蔡俊认定的茶好也做不好也做。
面对原料供应商，今天他有好茶你和他做，明年茶差一点你也和他做，这个做法就是南老师教给他的。卖茶也是这样，因此蔡俊的客户也是这样，因为卖茶不是茶的本身，正本清源。实际上他的客户比一般客户幸运，茶具是最基础的，与认同他的茶的人共同交流，从茶的本身来讲进入茶禅一味的境界。
茶是缘，缘为茶。一个人的力量是单薄的，众人拾柴火焰高。他要定制他特定的茶具，对外，蔡俊从不会讲他的茶是供给南老师的，炫耀本身就是一种轻浮。
有心学茶的不多，更多的是附庸风雅。看待事物的方法没什么两样，对一个事情的态度，可以反映出对所有事物的原判性。人本身都有一种固有的气息，这是掩盖不住的东西。你对茶细致深入，在别的地方也一定会有所表现。一块石头丢进水里，石头是下去了，涟漪无论如何都挡不住。
拣回来的东西是表现形式，这个东西和那个东西是一个东西。但根本的东西是什么，一个事物引申出的是关联性，一生二，二生三，三生万物。无为不是什么都不做，不做是对无为的一种错误理解。空也不是什么都没有，什么都有。茶能为有为的社会贡献的是平常的细节，怎样创造一种轰轰烈烈，完全取决于如何理解。不要设定表现什么，什么都可以给你，就看你要什么。索取是一种能力，索取本身也是创造。
虽然我们追寻的是高端的东西，简单也是组成元素，上面的下面的都是台阶，所以南老师讲过一个经典的故事：人生的莫名其妙，在于无可奈何地活着，不知所以然地死去……问题来了，人怎样才算活得更好，整天山珍海味就好了吗？寻找内心的一份安乐很是艰难，有一个相对性，最佳人生可能是太极。

 问泉哪得清如许，为有源头活水来
一转眼，蔡俊28岁了，时间很快。他每年都在做茶，每年都在长大。茶会越喝越没味道，心里一定还有余香。这就是茶带来的茶外的气质。老枞跟新枞最大的差别在于，10泡之后茶味没了但韵味犹存。南老师称蔡俊是问不倒的茶博士，其实不是为了问倒，问题本身就是一种追逐，你来我往，人生不过尔尔。
市场有市场的游戏规则，但蔡俊始终坚持自己的立场。市场容易一哄而上，而人品和茶品都要有一定高度，如果岩茶做到足够供应市场的量就不一定是精品。好茶的界限是量，也可以是性价比。茶的好坏怎么界定，要么站在整体的立场，要么站在性价比的立场。如果站在整体的立场，蔡俊坚信他自己就是最好的。他有很多范本，从整个结构来讲是与大家分享的。这两点都好了，还有什么理由不好呢。
三坑两涧的茶，他占了三分之一。他将散捏成一个团，别人可能是一个散。他整合成一个大红袍，这需要有一个标准。很多茶老板的问题在于没有原料，早期投资的眼光好，这得益于资源性的投入加上南老师眼光独到。自古以来，三坑两涧概念就是武夷山的传统，再有人品保证，如果有人想要，不单单是价格问题。不是你占主导而是我占主导。选择的根本不仅仅是金钱实力。
蔡俊不是一个生意人，从市场的角度来交流，他做茶到底想要什么？是一个互动，不是因为金钱失去自我，而是找到自我，确立自我，不能迷失自我，这样才能成为百年老字号。一个特点，字号是随人而来的。失去自我的结果就是没有。不管做到哪个层面，他坚持最初的东西。
南怀瑾老师说：相处如同初相识，到老终无怨恨心。人生若只如初见，他所追求的是一种永续，始终坚持，只要我在，除非我不在。其实不难，把握当下。问泉哪得清如许，为有源头活水来。
茶无味，心还有味，就懂茶了。