饼干中的另类·软式曲奇（朗姆酒浸糖玫瑰）

    一提起饼干，我想筒子们的感觉一定是酥脆可口，而软曲奇应该算是个饼干中另类了，它有饼干的外形，却是松软的口感。关于它和曲奇饼干的区别嘛，最简单的解释是区别在于含水量，软曲奇因为含水量高于普通饼干所以变得口感松软。而它的具体软硬还要依靠最后烘焙火力和时间的掌控，这一点上需要多多练习，慢慢揣摩。好了，近来有些小忙，就不多废话了，奉上软曲奇一款，自行领悟吧，改日见面儿聊··········

软式曲奇（朗姆酒浸糖玫瑰）

原料：低筋面粉100克，黄油70克，细砂糖40克，蛋液50克，糖玫瑰40克，葡萄干35克，朗姆酒50ML，泡打粉1/4小勺

烘焙火力：烤箱中层，上下火200度，10-12分钟

制作过程：

1）：葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小时备用

2）：黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，呈浓稠细滑状

3）：加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干

4）：用刮刀切拌成糊

5）：将面糊装入裱花袋挤在烤盘上

6）：用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成碎嘴唠叨：

**葡萄干的泡制时间要足够，否则吸水量不够影响面糊的含水量比例

**饼干面糊搅拌时要采用切拌的手法，不要一个方向划圈搅拌，以避免面粉起筋影响口感

**整形的勺子使用前要蘸水，这要可以起到防粘的效果

**饼干烤好后完全晾凉后密封冷藏保存并请尽快食用

**烘烤火力不要太低，这样容易使其变干

**最后的出炉状态要认真观察，基本烤至饼干边缘变色有香味散出即可

··················（完）