记忆中经典小菜儿·玫瑰大头菜炒辣椒

    记得原来上学的时候，每天总是爬起来穿好衣服收拾好书包就往出门儿学校赶，老妈总是喊我吃口饭再走。我总是说：不吃了，早点儿去没人，看书清净。饿了就在学校食堂随便儿吃一口儿就行。每每望着我匆匆离家的背影，我想此时老妈心中肯定是充满了欣慰与骄傲······

    这事儿如今想来对老妈感到有些愧疚，其实当年每天早儿早儿赶去学校真不是我勤奋好学。唯一的目的就是为了赶去学校食堂吃早饭。唉~吃货的本性再次暴露无遗。更惭愧的是，当时最让我留恋的竟然是食堂的馒头夹咸菜？馒头是头天卖剩下的，早上在油锅上烙热了，中间加上辣椒炒咸菜，好像是三毛啊还是五毛一个，馒头热得外脆内软，再加上甜咸的玫瑰大头菜炒辣椒，味道别提多香了。因为采用的是头天的剩馒头，所以数量有限，必须早去早买。晚了揍卖光啦。我想，这似乎就是我人生中第一次认识到“限量版”这个词的深刻含义吧？··········

    随着年龄的增长和吃货专业领域的涉入，逐渐了解到当年痴迷的这个夹在馒头中的小菜儿其实就是云南名菜黑三剁的前身，不过我这版较穷，木有肉馅儿，但是今天决定忠实于原著，做了这道玫瑰大头菜炒辣椒，吃起来感觉虽然没肉，但········味道依旧

玫瑰大头菜炒辣椒

原料：玫瑰大头菜350克，杭椒300克

调料：大蒜7-8瓣，葱末姜末各1勺，醋一大勺，黄酒一勺，香油适量

制作过程：

1）：大头菜切丝，辣椒洗净切段，葱姜切末，大蒜切片备用

2）：锅内热油，油热后下入葱姜爆香

3）：下入辣椒段煸炒

4）：炒软后沿锅边烹入料酒炒香

5）：下入蒜片玫瑰大头菜快速翻炒均匀

6）：出锅前淋入香油制作完成

碎嘴唠叨：

**玫瑰大头菜在北京很多酱园或超市有售，品牌如六必居，天源等均可

**辣椒方面最好选用杭椒，这种辣椒微辣肉厚椒味浓郁，比较适合此菜

**大头菜最后下入要快速翻炒出锅儿，避免长时间炒制而变面影响口感

···················（完）