饭局扎堆儿了···白菜豆腐奶白汤（附干虾皮挑选储藏小窍门）
    各式披萨，照烧鸡肉饭，奶油蘑菇汤，烤鸡腿，瑞典肉丸，水煮鱼，鱼火锅涮肉，麻辣烤鱼，还有，还有····哎呀，我这三天咋吃了这嫩多东西。这几天连续的网友聚会，课堂聚餐，亲朋欢聚活动不断，如此密集扎堆儿的饭局吃得鲍鱼筒子略有些审美疲劳外加心力憔悴。我想随着新年滴临近，很多筒子也会纷纷的步我后尘的，呵呵，不过再好的东东也架不住天天吃，孔子曰：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安（是孔子他老人家说的吗？）这个时节，能让我在家美美的喝上一碗白菜豆腐粉丝儿汤，我我我就知足了（此时的鲍鱼似乎已经上升到了《甲方乙方》中扔掉大奔趴煤窑儿的崇高境界了）·········
    白菜是冬季的当家菜（这个地位至今未被替代），筒子们可能认为它再平凡和简单不过了，但简单的食材通过细心地加工也可以做出不简单的口味，让你吃后难以忘怀，工序不算复杂，掌握3个小要点，不过十几分钟，让你与众不同。下面，筒子们一起来瞜瞜这道白菜豆腐奶白汤，看看咋样············

白菜豆腐汤
主料：豆腐一块（切块），白菜叶4-5片（切块），粉丝一把（温水泡软），干贝10颗，干虾米皮一小把
调料：白胡椒粉1小勺，料酒一小勺，鸡精粉适量，盐，香油适量
                                   制作方法：

（图1）干贝，干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用
（图2）锅热后倒入少许油
（图3）油热后下入豆腐块煎制
（图4）豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒
（图5）白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀
（图6）将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中

（图7）下入泡好的虾皮和干贝（连浸泡汤水）
（图8）注意不要关小火，中火盖盖儿炖煮15分钟
（图9）开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成

碎嘴唠叨：
如何熬出一锅白汤·········
豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步
豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水，这是汤色奶白的第二步
俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步
这基本算是一道汤菜，所以加水量不要太大，这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅
干虾皮的挑选及贮存小窍门·······
挑选·····

（图1）虾皮要挑选颜色发白，闻起来无异味的
（图2）用手抓起一把虾皮，攥实
（图3）松开手，虾皮呈松散状从手中滑落为佳，这表示虾皮含水量较少。如果呈结块儿状，表示虾皮含水量较大，成色较差些，不易保存，尽量不要购买
贮存····

    买回的虾皮最好放在冰箱中冷冻或冷藏保存，因为虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水份低，盐份大，两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是完全干透的，如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源（有点儿厕所的味道），氨气就是刺激味道的来源。
    虾皮久存变色变味儿后不能食用，低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促使食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
    各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦这些东东出现了异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

 这几天俺得休息休息，酝酿酝酿了，养好了身体和胃，周末好继续········

                                  （完） 

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