从今天开始博客又会出现一个新的系列，“韩风系列”。鲍鱼会陆续为大家介绍一些韩式美食（估计又是个战线巨长的系列 ），泡菜基本在韩餐里属于百搭，很多菜品里均可见到它的身影，所以，首先介绍一下它，算是这个系列篇章的序曲吧。鲍鱼的做法不敢提正宗，因为至今也未到过三八线附近（再远更别提了  ），只能算是利用当地现有食材和本人口味喜好并结合了地方风味的产物吧。若有韩国，朝鲜，延吉（鲜族的也算吧）的筒子们欢迎多提宝贵意见 ，提了我可能也不改 （那还让人家提啥  ？）

   大家原来见到的做法多是整个白菜劈半涂抹辣椒酱腌制，但鲍鱼个人感觉不太适合家庭，因为制作好后取食不便，而且品种单一，咱也不能天天吃一个品种呀 。今天为大家介绍的是一种白菜萝卜混合做法，具有品种混搭！营养丰富！口味独特！制作简便！入味快速！取食方便等等等等的多种优势，欢迎广大筒子来电来函垂询  （广告！广告！ ）

。。。。广告已经过去，节目依旧继续。。。。。 

韩式混合泡菜

原料：大白菜，白萝卜各一棵，梨，苹果各一个，大蒜一头，辣椒面一小碗（70克左右），韩式辣酱两大汤勺，鱼露3勺（量勺），熟白芝麻30克，姜20克，白糖，盐，味精适量。

                               制作方法

文字版制作过程：

（1)辣椒面中加入白糖一大勺，盐一大勺，味精适量(2)混合均匀后制成韩式泡菜辣椒面(3)大蒜剥皮去蒂洗净，用压蒜器制成蒜蓉，姜块切末，一起放入盆中备用(4)将苹果，梨切小块放入搅拌机打成糊状，倒入蒜蓉姜末盆。(5)倒入韩式辣椒面和两大勺韩式辣酱(6)倒入三大勺鱼露(7)倒入白芝麻(8)混合搅拌均匀制成韩式泡菜酱备用(9)大白菜洗净切大块，白萝卜切丝，撒几勺盐（30克左右）抹匀后静置3-5小时后，将杀出的多余水分倒掉。(10)先将韩式泡菜酱倒入杀好水的白萝卜丝盆中(11)混合搅拌均匀备用(12)将杀好水的白菜改刀切成小块(13)取一大号保鲜盒内衬保鲜袋，在底部均匀的码放一层白菜(14)将拌好的白萝卜丝在白菜上面码放一层(15)在萝卜丝上再码一层白菜块，然后再码一层萝卜丝(16)以此类推，层层堆砌，直到全部码放完成。(17)将保鲜袋口扎紧(18)开好盒盖常温下放置4-5天即可取出食用。

                  来杯大麦茶

写在最后：

关于杀水：白菜和白萝卜在制作前要事先加盐杀水，通过渗透压的作用排出对于水分，避免泡菜出汤严重，影响口感。

关于辣椒面：辣椒面的用量不是绝对的，可根据自己的口味来添加或增减

关于鱼露：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。韩餐中多添加鱼露调味，口味鲜咸，各大型超市有售。

关于码放:分层码放是为了让白菜更好的入味，注意白菜每层不要码放过厚，否则会延长制作时间。

关于发酵时间：泡菜发酵的头两天，不要取食，未完成的泡菜中含有亚硝酸盐，对人体有害。随着泡菜的成熟，亚硝酸盐也会逐渐降低。

关于保存：制作好的泡菜要放入冰箱冷藏保存，每次取食要使用干净的筷子。尽量在一个月内食用完。

呵呵，韩风系列的众多美食，将在未来几年中陆续登场  ，诸位筒子们敬请期待~~~ （喂！几年  ？你知不知道，我会等到花儿也谢了的 ）

                         （完） 

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