人间四月芳菲尽,

山寺桃花始盛开。

长恨春归无觅处，

不知转入此中来

    北京这些天来热的厉害，都说北京这里无春，因为气候转变的奇快，我想夏天很快就会来了。真是人间四月芳菲尽了  。呵呵，唐代白老的诗，今天鲍鱼借用一下吧，把这短短的春意也转入这红色的果酱之中吧 。这次的大果粒草莓酱制作极其简单，只需要您的一点点耐心来慢慢的熬制属于你的那一丝丝甜蜜。呵呵，鲍鱼认为这就算是一段幸福时光开始时的引子吧，很多事物都是由浅入深的。关于草莓酱的用途，抹面包可，做草莓圣代可，做乳酪蛋糕也可（详见乳酪蛋糕蝶恋花）做其它烘焙亦可（下周详解），没关系，咱们慢慢来，把这个草莓酱当做一个甜蜜的开始吧 
    又到了草莓大量上市的时候了，虽然早批的本地的草莓个大肚鼓，色泽鲜红，卖相不错。但个人感觉口味不佳，基本属于鸡肋品种（食之无味，弃之可惜呀），不过做成草莓酱倒是个不错的选择，算是鲍鱼废物利用了。如今都提倡节约型社会，反对浪费  ！比如家里吃饺子剩下了一些醋，千万别倒掉（太浪费了）强烈建议去买2斤螃蟹来沾了吃  。

大果粒草莓酱
制作难度：一颗星（关于星级评定标准，详见蔓越莓磅蛋糕）
准备时间：20分钟
制作时间：60分钟左右
时间总计：80分钟
制作原料：新鲜草莓500克，颗粒状冰糖120克，麦芽糖50克，盐1/4小匙，柠檬汁1/4小匙，香草精华液1/4小匙
           制作过程：

            制作好的草莓酱色泽红亮，真的有草莓果粒在里面哦 

 
         装入密封罐中放凉后入冰箱冷藏

写在最后：
关于冰糖和麦芽糖的添加：选用冰糖和麦芽糖，会使熬好的酱汁颜色红亮，粘稠度较好，如换用砂糖效果会差一些。
关于草莓酱的熬至：熬制过程中草莓颜色先是由深变浅，随着熬制的时间再由浅变深，注意认真观察颜色变化，最后酱的浓稠是由熬制时间长短决定的，长则稠，短则稀，请自由掌控，如果想要汁多而粘稠，添加少量鱼胶片也是不错的选择。
关于香草精华液的添加：因为精华液中含有酒精，在高温时添加容易挥发，将熬好的草莓酱放至温热（40度以下）后再添加搅拌均匀即可。
关于酱的保存：因为是自制的酱料，纯天然，无添加，所以注意冷藏保存，挖取时选用无油无水的干净勺子，尽量在两周内吃完。

       小插曲：香草精华液或叫天然纯香草精

   近来有很多筒子们问道关于香草精和香草精华液的问题，在此乘机说明一下，呵呵，其实说起香草来，鲍鱼可以和您聊上几天几夜（打住，捡主要问题交代  ）在这就不累赘了（愿意探讨的咱们私下来）
关键词：香草荚，香草精华液
   西点烘焙中有很多方子会用到香草精，虽然添加的量都不是很大，有时很多人会把它省略掉，但这个小小的东东其实算是优秀西点的画龙点睛之笔了，其特有的独特香气，让人入口难忘。那么你对香草精了解吗  ？
    其实在国外香草的品种和衍生品千变万化，鲍鱼今天在这就说些国内可以搞到的产品（搞不到的就不在这里得瑟了  ）

 香草荚：国内有些大型外资超市和烘焙用品店可以买到，有的筒子说是用豆荚里面的黑色香草籽，在烘焙作品中出现黑色小粒儿来体现天然香草的存在。其实不然，芳香气息的精华在于豆荚本身，呵呵，真真的买椟还珠了。香草荚在国外应用广泛，除了西点烘焙会用到，还会整根的用来泡酒水，饮料和做为芳香剂添加到药中。就国内烘焙而言，且不谈其香草荚的产地品种，就其使用来说，方便性一般，利用率较低，不是深蕴此道者不建议使用。

香草精华液：

    烘焙的英文配方中常常会出现Vanilla Extract这个单词，说的就是这个天然纯香草精。无论从口味，价格，使用的方便性上，鲍鱼都推荐使用它。有人会说香草荚比它还要香，我承认，但前提是你的香草荚必须是正宗产地，正宗品种，你能做到吗  ？

   美国食品药物管理局(FDA)关于純香草精(Pure Vanilla Extract)的标准：13.35盎司的天然香草莢浸泡在1加仑的酒精与水的混合液中。其中酒精含量必须在35%以上，因为只有足夠的酒精才能提出足够的香草味。香草精华液在国外也被称为软黄金，标准虽是寥寥几句，但其背后蕴含了复杂制作过程和制作周期，奉劝DIY们也不要以此标准轻易尝试，如果可以轻松自制，价格也不会如此昂贵了。

    对了，国内还有一种粉状叫香草粉还是香草精来的，价格低廉却异香扑鼻，此物为人工合成。蛋糕房，饼屋经常使用（味儿大好招人儿），与鲍鱼上面提到的两物不可同日而语，不是一个道儿上的，本不应该拿来提，但很多新手会有此误会，特此说明一下吧。

注：关于香草的以上观点仅代表鲍鱼个人看法，不可做为国标版评定标准，如有对香草权威和DIY迷们的得罪之处，还请您们多多担待。

                                （完）

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