http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/12/30/9/0/11f2e765cd5g214.jpg
   很多朋友们去餐馆吃北京烤鸭时都喜欢点一道凉菜，盐水鸭肝，吃起来软糯鲜嫩，口感不错的说 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/flatter.gif 。
   盐水鸭肝，听起来很简单，顾名思义，不就是把鸭肝放在盐水里煮吗？可是在家自己买来鸭肝制作，做出后不是吃起来柴和嚼劲十足，就是虽然口感很嫩，但腥气很大，根本没有进味 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/mop.gif 。
   其实只需掌握几个简单的诀窍，鲍鱼保你在家也能做出和餐馆一样的盐水鸭肝，而且成本极低（鲍鱼算了算，餐馆一盘儿的的价格在家可以做十盘儿 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/spit.gif ）

啥都不说了，爱吃这道菜的朋友看过来吧

http://1851.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/12/30/9/2/11f2e72bff8g215.jpg           做好的鸭肝取出切片装盘
http://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/12/30/9/3/11f2e73455ag215.jpg       经过浸泡，鸭肝已经完全成熟，从切口看没有血色
http://1861.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/12/30/9/3/11f2e791b67g214.jpg          闻起来没有一丝腥气
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     配上小酒一杯，呵呵，那叫一个舒服 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/flatter.gif 
http://1861.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/12/30/9/4/11f2e78bd02g213.jpg     因为去掉了筋膜，口感相当软糯鲜嫩，简直是入口即化呀
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       写到最后，鲍鱼再对大家嘚吧嘚吧几个关键点
   鸭肝制作前的泡水很重要，能够去除鸭肝中大部分血水，方便下一步制作，因为延长了撇浮沫时间会导致鸭肝煮老
   鸭肝上部的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感
   花椒和料酒要适量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了会掩盖鸭肝的鲜味
   鸭肝煮到七八成熟，剩下的两成熟和入味是靠5-6小时的浸泡来完成的

          好了，到这里，就到这里了，休息，休息一会（鲍鱼你也太贫了 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/beat.gif ）
http://1871.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/12/30/9/5/11f2e7a0e45g213.jpg声明：本人博客中的文章及插图均为个人创作，未征得本人同意，严禁任何形式的抄袭转载！！！！
                                                   （完）