数次更名的利顺德及其老菜单
中老年时报：2010.06.28

始建于清同治二年（1863年）的利顺德饭店闻名中外，百多年来，这里风云际会，浓缩了中国近代史的沧桑足迹。作为新中国天津第一家涉外饭店，大量中外政要、文化名流、国际友人下榻于此，留下了许多人文往事。

笔者收藏有几份“文革”期间“天津大饭店”的菜单，从中可以回溯一些利顺德的历史细节。

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19世纪80年代末，天津外国租界内的建筑如雨后春笋，多年前殷德森原建的泥屋饭店的小楼已明显落伍。光绪十二年（1886年），在英租界工部局德璀琳的主持下对饭店进行了重建，新建大楼建筑面达6200多平方米，命名为利顺德饭店。同时，德璀琳为感谢直隶总督李鸿章的知遇之恩，特又将饭店命名为总督府饭店，两个名称一同使用。1943年初太平洋战争爆发，日军占据了利顺德并更名为亚细亚饭店。1945年末，饭店由国民党政府接管后交给原主，恢复利顺德原名。

新中国成立后，利顺德成为涉外饭店。1952年初，因饭店经营下滑，改由天津市政府管理，此时更名为天津大饭店。尽管岁月更迭，但利顺德饭店始终是天津最高级的餐饮服务标志。1971年2月13日，外交部在天津大饭店招待来津的马里、叙利亚等六国外交官，当日菜单的4道配碟（凉菜）是桂花栗子、炸果仁、红果蘸子、芝麻南糖。主菜8道，有芙蓉干贝汤、香酥鸡、两吃大虾、果汁鳜鱼、油焖肥鸭、烤羊肉串、冬菇油菜、什锦冰糖莲子。点心有炸元宵、唐山麻糖、三鲜水煎饺、牛肉烧麦等。同年10月4日，阿尔巴尼亚体操队下榻天津大饭店，饭店特别烹制了马爱司大虾、沙拉、桃仁鸡球、芝麻百花鸭子、铁锅蛋等18道菜品与点心。