http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4987.jpg- 希腊复活节面包" TITLE="Tsoureki - 希腊复活节面包" />

复活节是基督教的一个重要节日，我虽然不是基督徒，这个节日倒是记得很牢，无他，因为有假放啊！周围重视这个节日的朋友同事不少，都借这个原因聚会送礼凑热闹，这正日子还没到，复活节传统面包我已经做了不少了，所以决定在这周都发出来，弄个复活节面包专题周。

复活节象征重生和希望，是为了纪念耶稣被钉死在十字架上，然后在第三天复活的神迹而设的节日。虽然复活节特指每年春分之后的第一个周日（今年是4 月4日），但其实有重要宗教意义的不止这一天。复活节前那个周四是耶稣和门徒们吃最后晚餐的日子，所以这一天是复活节纪念活动的开始；周五则是耶稣受刑被 处死的日子，会有肃穆的宗教仪式；周六时耶稣还在坟墓中，罗马教会在这天白天是不做礼拜的；周六午夜是耶稣复活前夜，也是“最后的黑暗”，教堂会有很长的 礼拜来纪念和自省；周日是耶稣复活的正日子，除了教堂仪式外，民间也会有很多庆祝传统，其中很多和宗教已经关系不大了。

今天这款有很多香料的浓郁面包是希腊基督教徒在复活节的传统食物，面团中的橙皮屑和茴香象征生命的甜蜜，编织的环形象征生命的循环，而鲜红的带壳 鸡蛋则象征耶稣在十字架上撒下的鲜血。要把鸡蛋染红其实很容易：把蛋放在适量的水中（要淹没蛋），加入2大勺醋，适量色素（根据想要的颜色调整），中火把 水煮沸，关火，把蛋继续在热水中浸泡至少1小时。泡越久，颜色越深。擦干，抹一层油使其更光亮，复活节蛋就做好了。
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这种希腊复活节面包配方很多，据说每个家庭主妇都有自己的绝招。我做这款面包是为了带到长跑比赛前跑友的聚会，所以挑选了一款浓郁丰富但是制作比 较简单快捷的配方。出炉还没完全放凉，匆忙拍了几张照片就拎着走了，所幸成品很受欢迎，其中有几个希腊裔的跑友都夸奖味道正宗好吃，这么多黄油香料放下 去，不好吃也难啊。

Tsoureki（改自《Celebration Breads》）
注：以下配方做1个大辫子面包。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

-主面团：
即时酵母，2小勺
水，60ML
牛奶，120ML
黄油，113克，融化
蜂蜜，120ML
蛋，2个，打散
蛋黄，1个
香草精，1小勺
橙皮屑，1大勺
盐，1小勺
大茴香（anise）籽，0.5小勺（可以省略，或用小茴香fennel seeds代替）
高粉，600克

染红的带壳白煮蛋，4个

-表面涂抹：
蛋白，1个
冷水，1大勺
芝麻，3大勺

1. 混合240克粉以及主面团中除了白煮蛋以外的所有原料，搅拌均匀，慢慢加入剩余的粉，揉至面团出膜。我用了所有的粉，面团是比较干的。虽然我一般爱好湿面团，但是比较干的面团适合编辫子。

2. 室温发酵至2倍大，手指按下不弹回，大概1小时。
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3. 排气，分割成2份，放松15分钟。每份整形成76CM的长条。
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4. 两根面团编成辫子
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5. 两头连起成环形
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6. 放在烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵30分钟。等间隔放入白煮蛋，略按下，用周围的面团固定住蛋
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7. 加盖，继续发酵20分钟至手指按下慢慢弹回一部分。这种辫子二次发酵要比较足，在烤箱不能膨胀太多，否则会影响造型。

8. 把蛋白和水混合，刷在面团表面，撒芝麻，放入预热到190C的烤箱内烤25分钟左右至金黄。
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黄油的含量占面粉的19%左右，加上香料，口味非常丰富
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我开始还担心鸡蛋会在烘烤过程中被挤得移位，还好埋伏得不错，挺牢固的
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说实话，做这几个染色蛋实在是为了应景，我对色素有心理障碍，所以也没打算吃，谁想到我那些跑友不忌讳这些，这几个蛋都被消灭了。第二天他们跑得成绩还不错，可见这色素也不是那么“毒”哈？
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惦记着要拍组织图，我特地留了一小块带回家，真的只剩这一小口了，其他都被干掉了。由于面团偏干，揉至出膜，所以组织细密，但是有黄油滋润，还是 非常柔软有弹性的。这些香料配合在一起非常好吃，很有欧洲传统面包的风味。我发现大茴香（anise）的味道做在面包里我还是可以接受的。
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漂亮隆重，风味浓郁，是很典型的欧洲庆典面包。
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