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我在这款圣诞曲奇文章中 介绍过一款用奶油奶酪做的酥皮，今天再介绍一款我很喜欢的奶油奶酪挞皮。这个挞皮中不另外加水，就是靠奶油奶酪和黄油中的水分来滋润。水分少，含脂量高， 意味着不容易起筋，成品非常酥松。这款挞皮配甜或咸的馅料都可以，我这次用它做了quiche，就是乳酪挞，里面加了我大爱的配 料：caramelized onion（焦香洋葱）和松仁，乳酪则用的是法国的gruyere cheese，咸鲜香浓，虽然是全素，但是口感绝对腐败到极点！

奶油奶酪挞皮（引自《The Baker’s Dozen Cookbook》）
注：以下配方做1个9寸挞皮。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

黄油，113克，切薄片，冷藏
奶油奶酪，113克，切小块，冷藏
糖，1/2小勺
盐，一小撮
中粉，125克

1. 用厨师机把冷藏的黄油打顺滑，由于还是冷的，手打几乎不可能，一定要功率大点的厨师机或电动打蛋器。大概一分钟。

2. 加入奶油奶酪，打匀，一分钟。加入糖和盐，打匀
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3. 加入粉，低速打匀到刚刚成团，不要打过度，会起筋。
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4. 捏成面团，压扁，用保鲜膜包起，冷藏至少1小时或过夜。
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Caramelized onion pine nuts quiche，焦香洋葱松仁奶酪挞（quiche是这里很家常随意的食物，这是自己根据口味和手头的材料配的）
注：我用9寸挞皮做了一个8寸的乳酪挞和若干个迷你乳酪挞。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
9寸挞皮一份
适量食油用来煎洋葱
2个中等洋葱
蛋，3个
奶，180ML（可以用一部分鲜奶油）
松仁，适量，烤香
Gruyere乳酪，225克，切碎
盐，胡椒，百里香（thyme），适量

1. 把挞皮在撒粉的案板上擀开比挞盘大的圆片，放入挞盘，去除多余挞皮。冷藏放松30分钟以上。
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2. 底部戳洞，铺铝箔纸，放重物，放入预热400F（205C）的烤箱烤15分钟，去掉重物和纸，放一边。小挞不用铺重物，烤10分钟即可。
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3. 烤箱降温至375F（190C）

4. 食用油在锅内烧热，加入洋葱，用中小火慢慢煎香至褐色，大约20到30分钟
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5. 把蛋和奶打匀，加适量盐，胡椒，和百里香
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6. 挞的底部铺一半乳酪
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7. 上面铺洋葱，撒松仁
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8. 铺剩下的一半乳酪，倒入蛋奶混合液
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9. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤40分钟左右至挞皮金黄，挞馅鼓起
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挞皮本身已经很浓郁，挞馅中的乳酪，洋葱，松仁香气四溢
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几个小挞也很好吃，皮的比例高，是很好的开胃点心
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看这挞皮，层层叠叠，多么酥松！
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配上色拉，或蔬菜，就是美味一餐。
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