http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_3485.jpg– 波兰老祖母面包" TITLE="犹太Babka – 波兰老祖母面包" />

Babka有两个版本，一种是东欧一种用酵母发酵的蛋糕，呈圆柱形，组织类似海绵蛋糕，内有果干馅料，表面则有装饰糖霜；另一种是我这次做的犹太 版本，由几股包馅料的甜面团编制而成，一般放在模具中烘烤，馅料包括巧克力和肉桂，虽然基本上是带馅甜面包，但是很多人还是管它叫蛋糕。

Babka在波兰语中就是“老祖母”的意思，在很多东欧犹太家庭这款面包也的确是老祖母的拿手好戏。由于是当甜点配咖啡吃，成品组织要求比较细腻 柔软，所以用的是中粉而不是高粉。常见的babka形状是把编好的面团放在吐司模里二次发酵和烘焙，我用的这款配方来自一本专门介绍犹太面包的烘焙书，除 了配方正宗，整形也比较特殊，用的是圆形蛋糕模，不光外表漂亮，而且切开后，内部的馅料花纹也很抢眼。

Babka（改自《A Blessing of Bread》）
注：这个量做2个900克的面包，我做了一半的量。
注：杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

面团：
黄油，140克，室温软化
奶或温水，360克
即时酵母，17克
中粉，750克
肉桂粉，1小勺
糖，200克
盐，6克
香草精，1大勺
蛋黄，3个
蛋，一个，做刷表面的蛋液用

馅料：
糖，220克
肉桂糖，一大勺（从面团原料中保留的）
可可粉，30克
黄油，113克，融化
核桃碎，120克，或葡萄干，150克，或巧克力豆，170克

1. 把奶略煮沸，放凉至41到43C。

2. 把奶，酵母和200克面粉混合，搅拌均匀，室温放置20分钟至开始冒泡。
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3. 把糖和肉桂粉混合均匀，保留1大勺作为馅料，其余备用
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4. 在2中的面糊酵头中放入3中的除了一大勺外的肉桂糖，盐，香草精，和蛋黄，搅拌均匀。加入剩余面粉，软化黄油，揉成光滑有弹性面团。不用出膜。
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5. 面团整成光滑圆形，放入抹油容器，盖保鲜膜。主发酵120分钟，长大一倍。
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6. 制作馅料：这馅料凝固很快，不要提前太久做。混合糖，3中保留的一大勺肉桂糖，可可粉，加入融化的黄油，搅拌均匀。
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7. 取出面团，等分2份，滚圆，整形成圆形。我只做了一半的量，没有分，直接滚圆。擀成直径46CM的大圆形，厚度大约3MM。
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8. 圆片一分为二，每部分均匀抹上6中的馅料，周围留出12MM左右不要抹馅料。在馅料上撒核桃碎（或葡萄干或巧克力豆）。
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9. 每个半圆从圆边开始向中间卷起，如下
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10. 捏紧接缝和两头，在案板上略滚动，形成均匀长条。
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11. 用木勺柄或其他柱子固定，把每份长条如下扭起，拔去木勺柄（这步有人帮忙比较方便）：
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12. 把两个扭起来的面团弯曲成“C”形，互相咬合放在一起，放入抹油的8寸模具（也可以用9寸或10寸的，成品高度会有不同而已）
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13. 盖保鲜膜，室温发酵2.5小时至手指按下不弹回。我这步冷藏进行，整形完毕后马上放入冷藏，若干小时后，取出，室温回温发酵3小时20分钟。抹蛋液。
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14. 放入预热300F（150C）的烤箱烤50到60分钟，至顶部烤硬有弹性，成金黄色。小心不要烤过，否则成品会太干。
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15. 在模具中放凉10分钟，然后脱模，烤架上继续放凉。
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切开看看，里面的花纹很漂亮吧？
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面包部分湿润柔软，的确接近蛋糕了
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馅料味道很浓郁正宗，配咖啡正好，但是我和农夫觉得直接吃有点太甜，建议减糖
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其实把馅料彻底换掉也可以，比如我就在打冰箱里那些做派剩下的栗子泥的主意
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我喜欢这款面包的造型，放在节日餐桌上非常增色
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