说起奥地利的西点，大家大概第一时间想到的可能是Sacher（沙哈）巧克力蛋糕吧？其实和它齐名的还有Linzer蛋糕，它可是历史记载最古老 的蛋糕呢。Linzer曲奇用和Linzer蛋糕相似的原料制成：面粉，干果磨成的粉，蛋，黄油，和一些当地的香料，一般有上下两层，上层的饼干会镂空露 出中间夹的覆盆子果酱。Linzer曲奇和蛋糕在奥地利，匈牙利等北欧国家是传统的圣诞美食，在北美Linzer曲奇就比蛋糕常见了。

这款饼干不难做，我除了传统的果酱，有一部分饼干夹心用了大爱的nutella（巧克力榛子酱），和含有杏仁粉的饼干也很般配呢。整形时我用的是 下图中专门的模具，圆形的底座，中间可以放6种镂空的花形做上面的饼干，不放就可以做底部的圆形饼干。没有这种模具也没关系，可以用小的饼干模具（或盖子 或裱花头的底部）在中间压出镂空形状。
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Linzer Sables（改自《Baking From My Home To Yours》）
注：配方做25个夹心饼干，每个直径5CM左右，实际我得了28个
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

杏仁粉，150克 （可以用现成的杏仁粉，也可以自己把美国大杏仁打碎）
中粉，190克
糖，100克 （建议不要减量，已经不很甜了）
肉桂粉，1.5小勺
盐，0.25小勺
Clove，丁香粉，0.25小勺
蛋，一个
水，2小勺
黄油，113克，室温软化
果酱，适量
Nutella，巧克力臻子酱，适量
糖粉，适量

1. 混合杏仁粉，中粉，肉桂，丁香，和盐
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2. 把蛋打散，加入水，略混合。把黄油和糖混合，打至顺滑，大约3分钟。加入蛋水混合液，打1分钟。
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3. 加入1中的干性原料，搅拌至均匀，不要过度搅拌。

4. 把面团分2份，每份在两层保鲜膜之间擀成0.3CM到0.5CM的薄片。放入冷藏至坚硬，至少2小时，我放过夜。最长可以冷藏3天，或冷冻2个月。
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5. 用模具压出形状，一半是花边圆形，另一半则要在中间镂空。边角料可以重新捏成面团，擀开，再次压出形状。
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6. 放入预热375F（190C）的烤箱烤11分钟左右，至金黄略硬，完全放凉。这款饼干不会膨胀很多，所以可以放得密集一点。
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7. 在镂空饼干表面撒糖粉，把果酱或nutella挤到圆形饼干底部，放上镂空饼干，压紧
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各种形状里，你最喜欢哪个呢？
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饼干本身不很甜，是酥脆香浓的黄油曲奇味道
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和酸酸甜甜果酱很相配，洒足糖粉也不是很甜
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夹nutella的就更美味了，我想用其他巧克力口味的酱也会很好吃
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快点包装起来，否则会像上次的TKO奥利奥那样，被我偷吃太多，不够送人啦！
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