加载中…薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成
(2009-09-28 08:13:14)
标签：
美食熏衣草糖粒饼干黄油月饼广式苏式杂谈 |
分类： 其他饼干 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0972.jpg– 饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
咱们先说简单的饼干，再说把我累趴下的月饼哈。为了在一个批发网站买一种难得的黑麦面粉，我“顺便”买了一堆别的原料（农夫，不许摇头叹气！）， 其中就有一大瓶干的薰衣草花 粒。其实我自己种了一盆薰衣草，眼巴巴地照顾了几个月，一点开花的意向都没有，反倒开始发黄，再次验证我“植物杀手”的名号。
哼，谁怕谁，它不开花，我这不有现成的了么！
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0947.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
西方烹饪烘焙都常用薰衣草 粒来增加清香，这款黄油饼干本身非常酥松香浓，再加上柠檬和薰衣草的清新组合，口感绝佳。
Lavender Lemon Butter Cookies （转自此网站）
注：这个量做45个饼干
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
无盐黄油，225克，室温软化
盐，1/8到1/4小勺
糖粉，3/4杯（我用了1/2杯）
柠檬皮屑，1.5大勺
玉米淀粉，1/3杯
中粉，2.5杯，325克
薰衣草 粒，2大勺
糖，少许（用于撒在表面）
1. 黄油和糖粉一起打发至膨胀发白，
2. 加入柠檬皮屑，拌匀
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3. 加入玉米淀粉和中粉，盐，薰衣草 粒，用手拌匀，不要搅拌过度。
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4. 撮成圆柱形，用保鲜膜裹紧，放入冷藏至少1小时，或3天以内。
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5. 切成厚度0.6Cm的圆片，一面蘸上糖粒，
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0953.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
6. 糖粒那面向上放在铺烘焙纸的烤盘上，不用间隔很远，这饼干不会膨胀很多
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0952.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
7. 放入预热350F（175C）的烤箱，烤20到24分钟至边缘金黄。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0958.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
饼干十分酥松，入口即化，和桃酥口感相似，但是味道要有层次很多
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0959.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
柠檬和薰衣草是绝配，我很喜欢，以后还会尝试用在其他甜点里
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0960.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
说完西式的饼干，再来说我们传统的月饼。今年以前，不要说做月饼，我连吃都是N年前的事了。在美国，广式月饼死贵，而且我一向也不大热衷这口味，所以从来就没想念过，但是学了烘焙就不一样啦，不但要做，而且要做好了带给爸妈尝尝，其实就是好玩嘛。
最近一阵，网上做月饼，教月饼的帖子好多，但是我目不斜视地在晴天家 里安营扎寨，她连续一周介绍了好多不同的饼皮方子馅料，还有视频，专业的一塌糊涂，我强烈推荐！看她视频里动作多么利落，好像做月饼是件很容易的事，但是 到我这菜鸟手里，那是截然相反。首先我先天不足，德州不但买不到馅料和糖浆，连枧水也得自己用食用碱来调，咸蛋黄也只买得到红心的那种，据说不如黄的味道 好，这么多东西都是自制，出错不足的余地很大啊；再则我的手艺也欠佳，该犯的和不该犯的错我都犯了若干遍。
这是第一批实验品，我以为我的模子是60克的，结果不幸是50克的，面团大，模子小，于是我的月饼产生了像马卡龙般的裙边！
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1642.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
没辙，再试，这回温度不够，不上色，也没烤到位，饼皮很快就粘了，花纹模糊就更别提了
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1644.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
就这样一次次尝试，我一边做一边想还不如做面包省事啊。这是最后的产品，还是很不理想，但是我的自制糖浆和馅料都不完美，而且各种花头好坏不同，有的一点不粘，有的每做一个就要撒干粉，做到这样已经把我累趴下了。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1700.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
4种馅料：豆沙（我觉得做的最合格），莲蓉（油没放够，那个难伺候！），莲蓉蛋黄（唉，充数），紫薯（馅料用完了，是拿来充数练手的，结果味道不错，就做到最后产品里了），每种8到10个，在机场过安检很招眼啊。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1707.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
我觉得月饼绝对比面包费时，累得我，而且做的时候手上，厨房那个乱，全是油！
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1701.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
自己做的馅虽然已经狠下心放了很多油，还是偏干，可想而知外面买的里面有多少油。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1734.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
在爸妈这里还做了苏式月饼，这个比起广式的来，就简单多了。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1740.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
我一般做酥皮都用猪油，但是爸妈这里没有，而且对老人也不太健康，就用了黄油和色拉油，是研色的方子。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1739.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
效果出乎意料地好，没想到用黄油起酥也这么层次分明，馅是鲜肉榨菜，非常好吃，爸妈趁热吃了好几个。可惜他们没有芝麻，否则表面装饰一点就更好看。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1741.jpg–饼干易做，月饼难成" TITLE="薰衣草柠檬饼干 – 饼干易做，月饼难成" />
今年我这也算把月饼折腾透了，可是农夫还在国内公干，没吃上，人家说了，要吃莲蓉蛋黄和栗蓉的，所以这麻烦的广式月饼我还得做！不过，我得让他背现成馅料回来，我这里连栗子都没见到过。
咱们先说简单的饼干，再说把我累趴下的月饼哈。为了在一个批发网站买一种难得的黑麦面粉，我“顺便”买了一堆别的原料（农夫，不许摇头叹气！）， 其中就有一大瓶干的薰衣草花
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0947.jpg–
西方烹饪烘焙都常用薰衣草
Lavender Lemon Butter Cookies （转自此网站）
注：这个量做45个饼干
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
无盐黄油，225克，室温软化
盐，1/8到1/4小勺
糖粉，3/4杯（我用了1/2杯）
柠檬皮屑，1.5大勺
玉米淀粉，1/3杯
中粉，2.5杯，325克
薰衣草 粒，2大勺
糖，少许（用于撒在表面）
1. 黄油和糖粉一起打发至膨胀发白，
2. 加入柠檬皮屑，拌匀
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3. 加入玉米淀粉和中粉，盐，薰衣草
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4. 撮成圆柱形，用保鲜膜裹紧，放入冷藏至少1小时，或3天以内。
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5. 切成厚度0.6Cm的圆片，一面蘸上糖粒，
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6. 糖粒那面向上放在铺烘焙纸的烤盘上，不用间隔很远，这饼干不会膨胀很多
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7. 放入预热350F（175C）的烤箱，烤20到24分钟至边缘金黄。
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饼干十分酥松，入口即化，和桃酥口感相似，但是味道要有层次很多
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柠檬和薰衣草是绝配，我很喜欢，以后还会尝试用在其他甜点里
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最近一阵，网上做月饼，教月饼的帖子好多，但是我目不斜视地在晴天家 里安营扎寨，她连续一周介绍了好多不同的饼皮方子馅料，还有视频，专业的一塌糊涂，我强烈推荐！看她视频里动作多么利落，好像做月饼是件很容易的事，但是 到我这菜鸟手里，那是截然相反。首先我先天不足，德州不但买不到馅料和糖浆，连枧水也得自己用食用碱来调，咸蛋黄也只买得到红心的那种，据说不如黄的味道 好，这么多东西都是自制，出错不足的余地很大啊；再则我的手艺也欠佳，该犯的和不该犯的错我都犯了若干遍。
这是第一批实验品，我以为我的模子是60克的，结果不幸是50克的，面团大，模子小，于是我的月饼产生了像马卡龙般的裙边！
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1642.jpg–
没辙，再试，这回温度不够，不上色，也没烤到位，饼皮很快就粘了，花纹模糊就更别提了
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就这样一次次尝试，我一边做一边想还不如做面包省事啊。这是最后的产品，还是很不理想，但是我的自制糖浆和馅料都不完美，而且各种花头好坏不同，有的一点不粘，有的每做一个就要撒干粉，做到这样已经把我累趴下了。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1700.jpg–
4种馅料：豆沙（我觉得做的最合格），莲蓉（油没放够，那个难伺候！），莲蓉蛋黄（唉，充数），紫薯（馅料用完了，是拿来充数练手的，结果味道不错，就做到最后产品里了），每种8到10个，在机场过安检很招眼啊。
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我觉得月饼绝对比面包费时，累得我，而且做的时候手上，厨房那个乱，全是油！
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自己做的馅虽然已经狠下心放了很多油，还是偏干，可想而知外面买的里面有多少油。
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在爸妈这里还做了苏式月饼，这个比起广式的来，就简单多了。
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我一般做酥皮都用猪油，但是爸妈这里没有，而且对老人也不太健康，就用了黄油和色拉油，是研色的方子。
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效果出乎意料地好，没想到用黄油起酥也这么层次分明，馅是鲜肉榨菜，非常好吃，爸妈趁热吃了好几个。可惜他们没有芝麻，否则表面装饰一点就更好看。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1741.jpg–
今年我这也算把月饼折腾透了，可是农夫还在国内公干，没吃上，人家说了，要吃莲蓉蛋黄和栗蓉的，所以这麻烦的广式月饼我还得做！不过，我得让他背现成馅料回来，我这里连栗子都没见到过。
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