Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红
(2009-05-22 08:24:04)
标签:
石榴汁小勺吉利文怡美食 |
分类: 其他零碎 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00836-1.jpgCotta 杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
一向喜欢吃有嚼头的东西的我怎么开始做软乎乎的甜品了呢?因为虽然只有5月中旬,达拉斯最高气温已经屡屡超过30C,德州漫长炎热的夏季正式拉开 序幕,我想吃冷冻点心了,而且更重要的原因是我牙疼!我牙齿一向不好,牙根浅,又容易蛀,有个诚实的牙医曾说我的牙齿“genetically unfortunate”-先天不足,得,又可以怪我妈了。这不,前一阵又牙痛,撑到上周末去看了牙医,马上被按到椅子上做手术。其实我的牙医是个和蔼可 亲的绅士,但是我实在是没办法不痛恨一个历年来摧残我肉体,精神,和钱包的人。他笑眯眯地见我,我心想:你当然开心,见了钱哪有不开心的?!他说起假期旅 游,我心想:我和保险公司付的钱足够你环游世界啦。他聊他的孩子,我心想:历年付你的钱够你孩子上大学了吧?当然啦,表面上还不敢露出来,人家手里挥舞着 锋利武器哪!2小时下来,又累又痛嘴又酸。回到家,决定做甜品,一来转移注意力,二来,我牙虽痛,胃口一点没影响,照样饿,得弄点软的好吃的来慰劳自己。
Panna Cotta是一款意大利传统甜品,名字的意思就是“cooked cream”,即把奶制品混合,煮开,然后凝结冷藏。在众多Panna Cotta的方子里,我最喜欢的是用buttermilk的配方(buttermilk介绍见此), 因为buttermilk略酸的味道使成品口感更清爽,不会那么腻。这个杯子层叠的造型是我以前从网上得的灵感,可惜我再也找不到原始的那个网站了,只好 凭记忆“山寨”一把。红色的部分是石榴汁果冻(jello),我在Costoc买的大瓶纯石榴汁味道偏酸,颜色鲜艳,和乳白色的Panna Cotta搭配,从口感到外观都很完美。
-- Buttermilk Panna Cotta(改自此网站)
注:我用这个量做了4个中杯
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-水,2大勺
-吉利粉,1.5小勺
-鲜奶油,1杯
-柠檬香精,1小勺
-糖,1/3杯(注,这是我已经改过的量,建议不要再减了,因为buttermilk和石榴汁都比较酸)
-buttermilk,2杯
-香草精,2小勺
1. 把吉利粉溶于水中,静置10分钟,让吉利粉软化
2. 把鲜奶油,柠檬香精,糖中火烧沸,要不时搅拌,让糖全部融化。
3. 加入吉利粉溶液,搅拌至完全溶解。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00771.jpgCotta杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
4. 放凉到温热,加入buttermilk和香草精,搅拌均匀。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00772.jpgCotta杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
5. 注入玻璃杯,冷藏至成型,大概2到3小时。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00774.jpgCotta杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
-- 石榴果冻(根据吉利粉包装上的说明)
注:我用这个量装饰了4个panna cotta中杯
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-水,2盎司,56克,沸腾
-吉利粉,1.5小勺
-石榴汁,8昂司,226克
1. 把吉利粉溶于沸水中
2. 加入石榴汁,拌匀
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00775.jpgCotta杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
-- 组装
把panna cotta和石榴果冻溶液交替倒入玻璃杯,一定要等到前一层凝固再倒下一层,这意味着组装是个很长,很需要耐心的过程,还好我是在周末组装的,前后大概5 到6小时。漫长的等待中,室温下调好的panna cotta和石榴果冻溶液有点变稠,但并没凝固,大概是我的厨房比较热。万一凝固了,可以稍微加热,重新溶解。
倾斜的那个造型是把玻璃杯倾斜地放在冰箱里造成的,我用的是一个空鸡蛋盒,不同层次可以调节倾斜角度:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00773.jpgCotta杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
背后就是那一大瓶石榴汁了,蛮有营养的,也不太甜:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00819.jpgCotta杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
平的造型也很好看,还可以用不同颜色的果冻:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00823-1.jpgCotta杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
倾斜的难做,但是比较抢眼:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00826.jpgCotta杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
吃了这个凉凉的,我牙痛好多了,到今天周四已经完全不痛了,又可以大嚼啦:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00833-1.jpgCotta杯 – 借得石榴一抹红" TITLE="Panna Cotta 杯 – 借得石榴一抹红" />
一向喜欢吃有嚼头的东西的我怎么开始做软乎乎的甜品了呢?因为虽然只有5月中旬,达拉斯最高气温已经屡屡超过30C,德州漫长炎热的夏季正式拉开 序幕,我想吃冷冻点心了,而且更重要的原因是我牙疼!我牙齿一向不好,牙根浅,又容易蛀,有个诚实的牙医曾说我的牙齿“genetically unfortunate”-先天不足,得,又可以怪我妈了。这不,前一阵又牙痛,撑到上周末去看了牙医,马上被按到椅子上做手术。其实我的牙医是个和蔼可 亲的绅士,但是我实在是没办法不痛恨一个历年来摧残我肉体,精神,和钱包的人。他笑眯眯地见我,我心想:你当然开心,见了钱哪有不开心的?!他说起假期旅 游,我心想:我和保险公司付的钱足够你环游世界啦。他聊他的孩子,我心想:历年付你的钱够你孩子上大学了吧?当然啦,表面上还不敢露出来,人家手里挥舞着 锋利武器哪!2小时下来,又累又痛嘴又酸。回到家,决定做甜品,一来转移注意力,二来,我牙虽痛,胃口一点没影响,照样饿,得弄点软的好吃的来慰劳自己。
Panna Cotta是一款意大利传统甜品,名字的意思就是“cooked cream”,即把奶制品混合,煮开,然后凝结冷藏。在众多Panna Cotta的方子里,我最喜欢的是用buttermilk的配方(buttermilk介绍见此), 因为buttermilk略酸的味道使成品口感更清爽,不会那么腻。这个杯子层叠的造型是我以前从网上得的灵感,可惜我再也找不到原始的那个网站了,只好 凭记忆“山寨”一把。红色的部分是石榴汁果冻(jello),我在Costoc买的大瓶纯石榴汁味道偏酸,颜色鲜艳,和乳白色的Panna Cotta搭配,从口感到外观都很完美。
-- Buttermilk Panna Cotta(改自此网站)
注:我用这个量做了4个中杯
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-水,2大勺
-吉利粉,1.5小勺
-鲜奶油,1杯
-柠檬香精,1小勺
-糖,1/3杯(注,这是我已经改过的量,建议不要再减了,因为buttermilk和石榴汁都比较酸)
-buttermilk,2杯
-香草精,2小勺
1. 把吉利粉溶于水中,静置10分钟,让吉利粉软化
2. 把鲜奶油,柠檬香精,糖中火烧沸,要不时搅拌,让糖全部融化。
3. 加入吉利粉溶液,搅拌至完全溶解。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00771.jpgCotta
4. 放凉到温热,加入buttermilk和香草精,搅拌均匀。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00772.jpgCotta
5. 注入玻璃杯,冷藏至成型,大概2到3小时。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00774.jpgCotta
-- 石榴果冻(根据吉利粉包装上的说明)
注:我用这个量装饰了4个panna cotta中杯
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-水,2盎司,56克,沸腾
-吉利粉,1.5小勺
-石榴汁,8昂司,226克
1. 把吉利粉溶于沸水中
2. 加入石榴汁,拌匀
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00775.jpgCotta
-- 组装
把panna cotta和石榴果冻溶液交替倒入玻璃杯,一定要等到前一层凝固再倒下一层,这意味着组装是个很长,很需要耐心的过程,还好我是在周末组装的,前后大概5 到6小时。漫长的等待中,室温下调好的panna cotta和石榴果冻溶液有点变稠,但并没凝固,大概是我的厨房比较热。万一凝固了,可以稍微加热,重新溶解。
倾斜的那个造型是把玻璃杯倾斜地放在冰箱里造成的,我用的是一个空鸡蛋盒,不同层次可以调节倾斜角度:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00773.jpgCotta
背后就是那一大瓶石榴汁了,蛮有营养的,也不太甜:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00819.jpgCotta
平的造型也很好看,还可以用不同颜色的果冻:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00823-1.jpgCotta
倾斜的难做,但是比较抢眼:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00826.jpgCotta
吃了这个凉凉的,我牙痛好多了,到今天周四已经完全不痛了,又可以大嚼啦:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00833-1.jpgCotta